¿Hay alguna manera de cocinar las coles de Bruselas para que estén crujientes por fuera y suaves por dentro?

La mayoría de los vegetales de hojas verdes se crujirán si los fríe en profundidad. El aceite caliente extraerá el exceso de humedad de las hojas, dejándolo con hojas crujientes.

Recomiendo cortarlos en cuartos, y luego tirarlos con tu adobo favorito después.

Aquí hay una receta para ti.
Coles de Bruselas crujientes y fritas

La forma más fácil y mejor que conozco es asar a alta temperatura. Recorte los extremos leñosos de los brotes, y si son grandes, córtelos por la mitad. Mezcle en un recipiente con sal, pimienta, aceite de oliva. Extiéndalos en una sartén y colóquelos en un horno a 500 ° F durante 20 minutos, llegando con una cuchara o espátula para darles la vuelta al menos una vez.

A los 20 minutos se dorarán y se dorarán por fuera, pero aún no serán suaves. Apague el horno, abra un poco la puerta y déjelos reposar unos 15 minutos más o menos. Gusto . Sáquelos cuando el interior sea como lo desee.

También puede hervir a fuego parcial, mantener, y luego asar o a la parrilla. Este método es preferido por los restaurantes porque el tiempo puede ser más preciso y los brotes no amarran el horno por mucho tiempo. Pero siempre obtuve mejores resultados con el primer método.

No tengo idea de por qué todo el mundo está sugiriendo aceite de oliva en lugar de grasa de tocino … Yo hago algo así como albóndigas fritas:

1) fríe 3-5 rebanadas de tocino en una sartén grande para la que tenga una tapa
2) elimine parte de la grasa para dejar los jugos y suficiente grasa para evitar que las cosas se peguen
3) coloque las mitades limpias de coles de Bruselas cortadas hacia abajo en la grasa caliente, agregue aproximadamente 1/3 taza de agua, sal y pimienta al gusto, y cubra. Establecer calor a medio.
4) brotes de vapor hasta que el agua se haya evaporado, alrededor de 6-8 minutos en mi estufa
5) quite la tapa y permita que el borde inferior se arrugue, se voltee y se rompa un poco en el otro lado.
6) revise los condimentos, sirva cubierto con tocino desmenuzado y, si lo desea, un poco de queso azul.

Me he rascado la cabeza en este caso. La única forma en que podía hacer que esto funcionara (algo así como) era hervir los brotes hasta que estuvieran tiernos y darles un baño de hielo. Luego los escurrí y los sequé con una toalla. Los coloqué en una rejilla para enfriar cables y los puse en la caja de hielo. Al día siguiente, saqué mi freidora y la calenté a 360 grados F. Hice harina sazonada y la puse en una bolsa plástica de un galón. Puse los brotes y sacudí la bolsa. Freí los brotes durante unos tres minutos y medio. Eran crujientes por fuera pero un poco demasiado suaves en el medio. Puedo corregirlo al no cocinar los brotes tan suave como lo hice. Lo siento si esta no es la respuesta que estabas buscando.

Mi secreto para las mejores coles de Bruselas es seleccionar las que no sean más grandes que tu pulgar. Despegue algunas de las hojas externas y corte algo del tallo.

Revuelva freír en aceite o cocine brevemente en agua hirviendo. Derrita un poco de mantequilla y viola!

Según mi experiencia, los brotes más grandes tienden a tener el olor a “piscina” y el sabor a cloro que la mayoría de la gente considera tan objetable.

Asado. Esta es la mejor manera de cocinar los brotes. La manera más fácil es reducir a la mitad, cepillar con mantequilla o aceite de oliva, y asar en el horno junto a su plato de carne. Va bien con zanahorias asadas de la misma manera.