¿Cuáles son los pros y los contras de los huevos al vapor en lugar de hervirlos para hacer huevos duros?

Huevos hirviendo:
– La forma más rápida de hervirlos
– Puede sacudirlos en frío para eliminar las cáscaras de huevos rellenos, etc.
– resultado de chalkier en la yema
– yema gris
– Más textura gomosa para los blancos

Huevos humeantes:
– Una temperatura más baja significa que las proteínas y las grasas se coagulan y se transforman en una textura más sedosa: piense en cómo se cocina el pudín / pudín en un baño de agua para mantener la temperatura pareja y baja, lo que resulta en un resultado más espeso; Lo mismo con pot de creme, quiche y otros platos de huevos al horno
– textura suave / textura sedosa
– yema de huevo de color más brillante con textura “húmeda”
– toma no mucho más tiempo que la ebullición

Opción híbrida:
Me gusta poner huevos en agua fría, llevar a ebullición e inmediatamente apagar y cubrir, dejando durante 20 minutos. Luego los saco y los llevo a la temperatura ambiente poniéndolos en agua fría. La yema no se pone gris de esta manera.

Mi esposa es fanática de los huevos duros, así que los hago un poco (al menos una docena y media de huevos una vez a la semana). He probado muchos métodos para cocinar duro un huevo en su cáscara: baño de agua a temperatura de ebullición, cocción al vapor, horneado (a veces denominado erróneamente como sous-vide), y (a mi gusto) cocción a presión.

Muchas personas afirman que cocer al vapor los huevos hace que sean más fáciles de pelar, pero no experimenté eso. Para mí, la facilidad de pelar aún estaba correlacionada con la edad de los huevos (los huevos duros más viejos son más fáciles de pelar porque tienen una bolsa de aire más grande que se desarrolla con el tiempo). Además, los huevos cocidos al vapor fueron difíciles de alcanzar consistentemente en la etapa de cocción “correcta”, donde los blancos están completamente listos y la yema todavía está cremosa. Hubo demasiada variabilidad en el tiempo y h

El único profesional para mí fue la capacidad de cocinar una gran cantidad de huevos a la vez. Debido a que el vapor se cuece tanto por convección como por conducción, puede (cuidadosamente) apilar muchos huevos uno encima del otro al cocinar y enfriarlos rápidamente enjuagando con agua del grifo durante unos minutos sin tener que vaciar un potito de agua hirviendo primero.

Por cierto, si quieres huevos que sean siempre fáciles de pelar y que salgan perfectos, prueba cocinarlos a presión: Olla a presión Huevos:

Su olla a presión crea una diferencia de presión entre el interior y exterior del huevo, inflando el pequeño bolsillo de aire en la base del huevo y separando el blanco del caparazón con presión, en lugar de la edad y el tiempo, lo que permite un huevo “hervido” que es fácil de pelar

Ese ha sido mi método de ir desde que leí ese artículo y no creo que vaya a regresar.

Solo me gustan los huevos que han sido hervidos. Los miro con cuidado y luego no consigo el anillo verde, que me parece desagradable. (Receta a continuación.) Muchas personas recomiendan no hervir los huevos sino mantenerlos en agua caliente que ha llegado a ebullición. No me importan estos Encuentro desagradable la textura del blanco: prefiero la manera en que el blanco se prepara en un huevo hervido, ya que es más denso y más firme.

Para hacer mis huevos:

Pon los huevos en una olla y cúbrelos completamente con agua fría. Cubrir.
Lleve a ebullición total e inmediatamente configure su temporizador durante 10 minutos para huevos grandes o extra grandes. EL TIEMPO ES IMPORTANTE. No te pierdas el punto donde comienza la ebullición.
Tan pronto como suene el temporizador, inmediatamente vierta el agua y deje correr agua fría sobre los huevos. Mientras el agua está corriendo, tome mucho hielo. Apague el agua (dejando el agua fría en la sartén) y agregue el hielo. Si se derrite en menos de 15 minutos, agregue más. El hielo es crítico para detener el proceso de cocción y evita el temido anillo verde.

Retire de la sartén y refrigere.

Antes que nada, no quieres hervir los huevos. Eso crea huevos duros y poco apetecibles y, a menudo, un tinte verde. He probado tantos métodos diferentes de huevos duros para cocinar, para asegurarme de que estén listos pero no demasiado cocinados. Cocerlos al vapor serían resultados más lentos y posiblemente menos parejos. Si todos los huevos están sumergidos en agua, se cocinarán por igual.

Tomo una olla de fondo grueso, coloco una capa de huevos en el fondo, pero no demasiados; deberían tener espacio para moverse. Agregue agua fría del grifo para cubrir más aproximadamente una pulgada. Coloque la olla tapada a fuego medio-alto y hiérvala, pero manténgala vigilada para que pueda apagar el fuego tan pronto como comience a hervir. Retire la olla del quemador caliente, cúbrala de nuevo y déjela reposar de 10 a 15 minutos. Tendrás que experimentar con tu propio sartén y horno para ver cuál es el momento perfecto para ti. Idealmente, las yemas serán firmes pero aún cremosas y húmedas.

Tenga listo un recipiente con agua helada. Rápidamente vierta el agua caliente o saque los huevos con una cuchara ranurada y coloque los huevos en el agua helada. Búscalos si necesitas asegurarte de que todos los huevos se enfríen rápidamente. Puede romper suavemente las conchas un poco a medida que rueda los huevos en el agua fría para que sean más fáciles de pelar. Una vez que estén frescos y hayan dejado de cocinarse internamente, retírelos del agua y refrigere o pele si los va a usar inmediatamente.

Cocine al vapor mis huevos por primera vez a principios de esta semana, y quedé absolutamente sorprendido con los resultados. Regularmente hago huevos rellenos, y usando una variedad de diferentes métodos de ebullición, ha habido momentos en que estaba cerca de las lágrimas tratando de pelar los huevos. Por supuesto, solo los he cocido al vapor esta vez, pero los huevos eran ridículamente fáciles de pelar y las yemas eran de un hermoso color amarillo, y no de tiza en absoluto. Uso una olla de alta calidad e inserto de vapor que alguien me regaló. Eso puede haber contribuido a por qué resultó tan bien.

ACTUALIZACIÓN : los he cocido al vapor muchas veces desde entonces y sigue siendo nada menos que milagroso. No puedo elogiar este método lo suficiente.