¿Cómo se cocina el arroz pegajoso?

El arroz pegajoso es un tipo de arroz de grano corto que es particularmente pegajoso cuando se cocina, a diferencia del arroz de grano largo u otro que se cocina para que quede algo pegajoso. El arroz glutinoso utilizado en cocinas asiáticas generalmente se remoja durante un par de horas, se drena y luego se cuece al vapor durante aproximadamente media hora. Los aromatizantes o inclusiones se agregan antes de cocer al vapor.

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Después de leer estas respuestas y otras partes en Internet, realicé mi primer experimento de arroz pegajoso y aprendí algunas cosas. Definitivamente, cuanto más tiempo se empape el arroz, mejor. Intenté hacer algo en el vapor después de remojarlo durante dos horas. Estaba bien, pero le faltaba ese aspecto chiflado de nuez que lo hace tan bueno. Entonces hoy hice algunos en el barco de vapor después de empaparlo casi a la noche . Fue mucho mejor; mucho más mañoso y pegajoso. No tenía tela de queso, así que puse papel pergamino (con algunos agujeros) sobre los agujeros del vapor. Lo cocí al vapor durante 17 minutos. Fue perfecto. Mezclé una cucharadita de azúcar con el arroz antes de cocerlo al vapor, porque eso es lo que una mujer vietnamita me dijo que hiciera y luego le eché unas rodajas de mango maduras, ¡perfecto!

También utilicé arroz dulce etiquetado arroz por supuesto.

Actualización … muchos meses después, tonto, la mayoría de la gente probablemente sepa esto, pero si no … (no lo hice hasta hace poco :-)) fíjate si la receta que estás usando requiere arroz dulce glutinoso de grano corto vs. grano Arroz dulce glutinoso tailandés. Las recetas vietnamitas y tailandesas de arroz con mango son mucho mejores con el tipo de arroz de grano largo y otros platos son mejores con la variedad de grano corto.

Muchas recetas en la web no te dicen qué tipo de arroz dulce usar, pero hay una gran diferencia en el producto final. 🙂

Jim Gordon

En los países asiáticos, el arroz pegajoso se usa principalmente para postres como pasteles de arroz.

Aquí hay varias muestras

Suman – Torta de arroz envuelta en hoja de plátano servida con jarabe de azúcar de palma
la receta se puede encontrar aquí
http://angsarap.net/2010/11/05/s …

Biko – Arroz cocido al horno con leche de coco
La receta se puede encontrar aquí
http://angsarap.net/2010/11/17/b …