Este es mi método para hacer salsa picante, que hago todos los veranos, usando pimientos del jardín y / o mercado de agricultores. Lo que me gusta de esta receta es que puedes variar el nivel de picor según tus gustos variando los tipos y la cantidad de chiles que usas. Guardo la salsa picante en un tarro de masón en el refrigerador y la uso durante todo el invierno. Lo agrego a sopas, chiles, tacos, salsas o cualquier receta que necesite un poco de calor y especias.
Comienzo con 2 libras de chiles calientes: 1 libra de jalapeño y 1 libra de serrano para una salsa muy picante, o sustituto de poblano o pasillo por algunos de los pimientos. ¡Usar guantes! Lave y seque los chiles. Retire los tallos. Cortar a la mitad longitudinalmente y raspar la mayoría de las semillas. Ase a la parrilla o cocine los chiles, con la piel hacia la llama, hasta que estén ennegrecidos y carbonizados. Picar 3 dientes de ajo en un procesador de alimentos. Agregue los chiles con 2 cucharadas soperas + 1 cucharadita de sal kosher, 2-1 / 4 tazas de vinagre blanco y 4 cucharadas de azúcar . Haga puré hasta que esté bien combinado.
