Creo que estás hablando de Tsukemen, pero no estoy seguro. Aquí hay una descripción:
La historia de Tsukemen
Tsukemen es una variedad de plato de fideos donde sumerges los fideos en sopa antes de comérselos. Dependiendo del restaurante, también se puede llamar morisoba , tsukesoba o zaru . Hay muchas teorías sobre la verdadera historia de tsukemen , pero se dice que Kazuo Yamagishi, fundador del restaurante de Tokio Tai-Sho-Ken, desarrolló y vendió el primer tsukemen en 1955. Se le ocurrió el concepto a los 17 años viejo mientras trabajaba en un restaurante, mucho antes de que estableciera Tai-Sho-Ken, o eso dice la historia. Aparentemente, él estaba atrapado con fideos sobrantes, así que los sumergió en un cuenco lleno de sopa y salsa de soja; entonces la inspiración golpeó.
Para el ramen, los fideos se colocan en el tazón de sopa inmediatamente después de hervir, pero para los tsukemen , primero deben tratarse en agua fría. El agua no solo elimina cualquier deslizamiento excesivo, mejora la textura de los fideos y los ayuda a bajar por la garganta sin problemas, pero este paso evita que el calor residual cocine excesivamente los fideos, preservando su firmeza y elasticidad.
Podrías dibujar un paralelo con lavarte la cara. La mayoría de las personas se lavan la cara y se la secan antes de aplicar loción facial y otros productos. De la misma manera que esta práctica mantiene la piel sana, el paso adicional de un enjuague en frío determina la buena calidad de los fideos.
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Una vez que haya terminado con los fideos, debe obtener un caldo de sopa extra, o “sopa wari ” (ス ー プ り り).
La mayoría de los fideos tsukemen son muy gruesos. Por esa razón, la sopa también es pesada y concentrada, para adherirse a los fideos. La mayoría de las sopas son demasiado ricas para beberlas fácilmente, así que hay un sistema donde puedes pedir caldo dashi para diluir la sopa restante. Muchos restaurantes pondrán directamente el caldo de sopa en el tazón, o le traerán un tazón adicional de caldo de sopa, pero primero dígale al personal “soup wari kudasai”.
Dado que los fideos se sirven con muchas “sopas” y caldos, esto suena como lo que estás preguntando, pero podría ser algo completamente diferente.
