¿Por qué los cuchillos japoneses de alta gama son tan caros? ¿Qué estás recibiendo por ese tipo de dinero?

La mayoría de los cuchillos ‘occidentales’ están hechos de una sola pieza de acero.

Los cuchillos japoneses de alta gama están hechos de múltiples capas, forjadas y soldadas entre sí. Las cuchillas de estilo Kasumi generalmente tienen un núcleo de acero duro con una capa de acero más suave en cada lado, lo que brinda un soporte flexible al núcleo afilado pero quebradizo.

Cuando se agrega el costo adicional de los materiales y la mano de obra adicional de la soldadura de fusión de varias capas, y se combina con la escala generalmente pequeña (taller artesanal) de muchos fabricantes de cuchillos japoneses, lo que se obtiene es un costo muy alto. Como otros han mencionado, a menudo lo que obtienes es un objeto de arte altamente funcional.

Mi mejor espada japonesa es una Usuba bōchō, hecha en capas (Kasumi), y puedo darle un toque más agudo que a las maravillosas espadas alemanas de mi amigo.

Intenté resolver esto yo mismo, creo que se reduce a:

1. Artesanía: los artesanos tradicionales son mucho más difíciles de encontrar hoy en día, por lo que obtener un cuchillo forjado a mano de un artesano es difícil. Escuchará a los dueños de los restaurantes hablar sobre lo bueno que es el equilibrio y lo fácil que resulta.
2. Materiales: el tipo de acero utilizado es, por supuesto, el mejor, y el material para los mangos también es especial. Puede ser una madera rara, cuernos de venado, etc.
3. Escasez y privilegio: si suma los dos últimos puntos, todavía será difícil justificar el precio de un cuchillo personalizado de uno de los fabricantes de cuchillos más famosos de Japón. Entonces la última parte es realmente más un símbolo de estado. Es como preguntar por qué un Birkin cuesta 10k. ¿Es realmente mucho mejor que otros bolsos, por ejemplo, un Louis Vuitton? La respuesta es “probablemente marginalmente mejor pero infinitamente más deseable”. (Según mi esposa …)

Eso sí, nunca he tenido ni usé uno de estos cuchillos hechos a medida, y la mayoría de los chefs de sushi que conozco no me dejaron tocar los de ellos. (He preguntado …) Así que no puedo decir con certeza cuánto mejor cortaron realmente.

En cierto nivel, el valor funcional intrínseco se ve superado por las primas basadas en la estética, el pedigrí, la rareza, el arte y la artesanía.

A veces, para artículos de lujo, se agregaría en marketing.

Esto es común en casi cualquier área donde las cosas se producen a mano y son de alta calidad.

Para los cuchillos japoneses, el aspecto tradicional y la complejidad de la construcción probablemente juegan la mayor parte

Hay un tipo americano, no recuerda su nombre, pero apareció en Top Chef, que fabrica cuchillos que cuestan $ 1,000 por pulgada.

Pero generalmente, incluso en el extremo superior, los fabricantes occidentales se comprometerán entre la calidad y el costo. Una mejora del 10% que duplica el precio probablemente no vaya a hacer el corte (juego de palabras intencionado). No creo que los artesanos japoneses piensen tanto en esas consideraciones. Si alguien se da cuenta de que el cuchillo del chef perfecto está hecho de acero regado y doblado 500 veces, no tengo dudas de que será el japonés quien lo haga.

Los cuchillos japoneses son mucho más hermosos que los cuchillos alemanes.

Déjame hablar sobre los cuchillos alemanes como un tipo normal que posee algunos cuchillos. Los cuchillos alemanes suelen ser estampados o forjados. La mayoría son hechos a mano, especialmente los caros, y el control de calidad y las características de esos cuchillos, incluida la metalurgia, determinan el precio. Los precios de los cuchillos alemanes tienen un precio basado en su calidad y uso, rara vez debido solo a la marca.

Los cuchillos japoneses sin embargo tienen una característica diferente y cómo se percibe. Al igual que otros dicen, los cuchillos japoneses han sido considerados como uno de los artículos que importó hace muchos años atrás y que las personas lo consideran como un ser y parte de una vida e incluso de un alma. La tradición lo hace más especial. La fabricación de cuchillas en Japón no es solo negocios y fábricas, es más personal (aunque la mayoría se crea en la forma moderna de ensamblaje), la forma en que las personas lo miran y cómo se trata es de nivel tradicional. Notarás que los cuchillos japoneses se pueden moler para tener y el borde es muy muy afilado. El compromiso se centra en el trabajo, no en los materiales y el diseño. Usan varios tipos de metal para servir bien. Quieren el borde más nítido y duradero, por lo que fueron en gran medida al hacer un sandwich de metal. Los cuchillos occidentales y alemanes fueron por algún lugar en el medio si sabes lo que quiero decir.

Solo mira las hojas japonesas, especialmente cómo se hacen las katanas. Sentirás qué especial es un buen cuchillo japonés hecho a mano o cualquier filo. He visto algunos cuchillos japoneses que no me atrevo a tratar de sentir el borde porque se siente como si te cortara al contacto. Incluso un cuchillo un poco más barato (damasco moderno) se ve tan bien que es posible que desee llevarlo por la casa, o en mi caso, es cierto.

Permítame hablar sobre los cuchillos alemanes como un tipo normal que posee algunos cuchillos. Los cuchillos alemanes generalmente están estampados o forjados. La mayoría son hechos a mano especialmente los caros y el control de calidad y las características populares de los cuchillos como la metalurgia decide el valor. Los costos de los cuchillos alemanes tienen un precio que depende de su calidad y de su empleo, rara vez como resultado de la marca exacta.

El costo es el resultado de muchos factores: el costo de los materiales de primera calidad, el trabajo adicional de forjar soldaduras múltiples capas, el hecho real de que la mayoría de los cuchillos de alto precio se forjan con una sutileza y los hacen ellos mismos (taller artesanal más a menudo tener de 2 a 4 estudiantes con el maestro de la cuchilla orquestando). Como otros han mencionado, a menudo lo que obtienes puede ser un objeto de arte altamente funcional.

La resistencia será la resistencia con el cuchillo al agrietamiento. Las grietas comienzan con un punto débil dentro del acero, como una inclusión o posiblemente un gran carburo primario. De modo que la dureza se mejora con una estructura homogénea que está ciertamente libre de impurezas y carburos grandes. Una calidad de acero de carburo fino siempre tendrá una mayor tenacidad que la calidad usual de carburo grueso que tiene una dureza dada. La dureza es vital para los cuchillos profesionales y militares.

Si puede encontrar un cuchillo Kramer real por $ 800-1200, venda a su hijo mayor y cómprelo. Un cuchillo mosaico Kramer de Damasco fue por $ 32,000 hace un tiempo.

Aprende a afilar cuchillos, y no importará qué marca tienes.