Mi mayor preocupación por la pizza tiene que ser personas con mentes estrechas sobre la pizza regional .
En la mayoría de las áreas de la vida, fomentamos la empatía, anhelamos comprender y apreciar toda la variedad que ofrece nuestro mundo. El nacionalismo y el regionalismo son legítimamente considerados como egoístas y vergonzosos en política. Y sin embargo, algunas de las personas más inteligentes que conozco usan la pizza como una oportunidad para excluir y denigrar.
Aquí está la verdad. Pizza de Chicago es genial. La pizza de Nueva York es fantástica. Pizza de Neopolitan es increíble. En pocas palabras: el queso, la salsa y el pan son una combinación inexpugnable , en casi cualquier forma.
Si tengo un chip en mi hombro sobre esto, tal vez es porque soy de California. La gente de la costa este no te permitirá escuchar el final siempre que aparezca pizza. ¿Adivina qué? La pizza al estilo de California puede ser increíble . Te estás mintiendo a ti mismo si no te gusta Arizmendi o The Cheese Board. Pero no le meto eso a nadie, a menos que tenga una rebanada y me lo pidan literalmente. No, busco más pizza excelente para probar.
Esa es la belleza: la maleabilidad de la pizza le permite ser una lente en la sociedad. Cada estilo es un ícono, un documental comestible de las culturas y tradiciones que lo produjeron. La prensa contemporánea describió la invención del tren como “la aniquilación del tiempo y el espacio” debido a lo cerca que nos unía a todos. También con la pizza: puedo viajar de Chicago a Nueva York a Nápoles, todo sin salir de San Francisco.
Así que supongo que no debería molestarme, porque los que insisten en la ignorancia sienten mayor sufrimiento y rechazan esta teletransportación ardiente y derretida. Su escasez cultural seguramente los alcanzará algún día. Y en ese día, sonreiré de una sonrisa feliz porque he disfrutado toda una vida de buenas pizzas.
