Hacer una tintura concentrada es una excelente manera de controlar el volumen y la intensidad de los ingredientes frescos cuando se preparan muchos cócteles. No hay muchas reglas duras y rápidas porque cada hierba es diferente y va a tener compuestos aromáticos y saborizantes que sean solubles en alcohol y agua. Debido a esto, evitaría usar alcohol de grano a prueba 195 como Everclear; en su lugar, buscaría 100 espíritus a prueba que van a ser un equilibrio entre el etanol y el agua para que pueda obtener una extracción uniforme de sabores.
Un truco del oficio es usar un bote de crema batida con infusión de nitrógeno que puede recoger en una tienda de suministros del restaurante en el departamento de pastelería. junto con algunos recipientes de Nitrógeno.
Coloque su alcohol y hierbas en el recipiente y atornille la parte superior para asegurar los ingredientes.
Atornille el cartucho de N2O y permita que el gas se descargue en el recipiente. Déjalo reposar durante 60 segundos.
Reemplace el cartucho N2O por uno nuevo y recargue la cámara. Agite la cámara por 60 segundos.
Ya sea que descargue el contenido en un recipiente, o si el recipiente con crema batida tiene una liberación deprimente, invierta el recipiente y libere lentamente el gas. Una vez que se libera todo el gas, embotelle su tintura para usarla en cócteles.
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Este es el método ideal para trabajar con ingredientes frescos y volátiles que podrían ir al sur cuando se usa un método de infusión tradicional. El N2O fuerza a la estructura celular de la hierba a estallar y el solvente rápidamente elimina tanto el sabor como el aroma. Para las hierbas más duras, puede dejar reposar durante hasta 5 minutos para extraer un sabor más completo.