Respuesta corta: El vodka se prepara por fermentación, destilación y finalmente dilución.
Respuesta larga: como se mencionó anteriormente, los tres pasos principales para hacer vodka son fermentación, destilación y dilución. El artículo de wikipedia [1] coincide con los mismos puntos, pero los resalta de manera un poco diferente.
- La fermentación es el proceso de convertir azúcares en alcohol. En el caso del vodka, el grano [aunque las papas, las frutas e incluso el agua con azúcar se usan ocasionalmente] se procesa para crear un líquido rico en azúcar (es decir, jugo o puré). El líquido se combina con levadura y se deja reposar mientras la levadura se come el azúcar y produce alcohol como subproducto de la digestión. Eventualmente, el contenido de alcohol se eleva lo suficiente como para que la levadura muera y la fermentación se detenga. Esto es generalmente alrededor de 15-20% de alcohol por volumen (ABV).
- La porción líquida se separa del sedimento, se destila y se filtra. La destilación es una forma de separar líquidos con diferentes puntos de ebullición. [2] Básicamente, el alcohol hierve a 173 grados Fahrenheit y el agua hierve a 212. Como el líquido que queda de la fermentación es principalmente agua y alcohol, al calentarlo a una temperatura entre 173 y 212, el alcohol hierve y se eleva como un gas, mientras el agua permanece detrás como un liquido La destilación no es perfecta: la transferencia de calor y el cambio de estado son estadísticos por naturaleza, por lo que parte del agua se evaporará a pesar de estar por debajo de su punto de ebullición y parte del alcohol permanecerá líquido. Por lo tanto, uno destila el líquido varias veces hasta que llegue al alcohol etílico casi puro (~ 95% ABV). [3,4] El líquido que queda es principalmente alcohol etílico, pero el 5% restante no es solo agua, sino que también incluye aldehídos y otras sustancias venenosas. El líquido se vierte a través de filtros, generalmente de carbón activado, y de nuevo, debido a que el proceso de filtración no obtiene todas las cosas malas de una sola vez, se filtra varias veces. [5]
- El vodka por lo general se bebe a aproximadamente 80 grados en los Estados Unidos. Tradicionalmente (es decir, en Rusia y Polonia) se bebió a prueba de 76 y hay una cantidad de vodkas en el mercado en cualquier lugar de prueba de 76 a 160. [6] La prueba 80 es equivalente al 40% de alcohol, por lo que el vodka destilado y purificado se debe diluir con agua antes de embotellarlo.
Se dice que el agua específica utilizada, la verdura / fruta que es la base del alcohol, los detalles del proceso de fermentación y el proceso de filtración influyen en el sabor del vodka.
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[1] http://en.wikipedia.org/wiki/Vodka
[2] http://en.wikipedia.org/wiki/Dis…
[3] Es casi imposible purificar alcohol en más del 95% sin agregar sustancias químicas muy desagradables.
[4] El vodka es diferente de la mayoría de los espíritus, ya que generalmente no se destilan en el pasado (40-70% ABV)
[5] Una forma en que los vodkas caros se diferencian de las marcas más baratas es por el número de veces que se han filtrado. Las pruebas de ceguera en la universidad con vodkas de mierda antes y después de filtrar a través de carbón (es decir, una Britta) indicaban que había poca diferencia en el sabor de un filtrado adicional después de que un productor consideraba que un vodka era apto para beber si se filtraba 3 veces o 6 veces
[6] Solo he visto un vodka de prueba 160 en licorerías de Nueva York, Devil’s Springs , y la etiqueta incluye una advertencia de que debe diluirse antes de beber