Este libro cubre temas más generales sobre cocina, pero I’m Just Here For The Food (http://www.amazon.com/gp/product…) de Alton Brown fue el libro que explicaba toda la química detrás de la parrilla. Ahora puedo asar carne de calidad equivalente o superior a la de los mejores asadores que he visitado. También aprendí a hacer asados, pollo y cerdo de ese libro.
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Cocine esto, no esa serie tiene muchos buenos libros de cocina y uno es específicamente para asar llamado Grill This, Not That. Me gusta el enfoque de los autores con respecto a la comida. Enseñan técnicas y empacan muchas ideas en un espacio pequeño. Creo que son bastante económicos para la cantidad de información y recetas en cada libro.
Mi primer libro de parrilla fue “Deja que las llamas comiencen” por dos hombres en el área de Boston que sabían seriamente cómo asar a la parrilla. En este punto tengo docenas de libros para asar, barbacoa y fumar, pero estoy constantemente impresionado por los sabores en las recetas contenidas en este libro, y también hacen un trabajo maravilloso de educación en el camino. Amazon lo tiene aquí: http://www.amazon.com/Let-Flames …
No es un libro de cocina, pero este es el mejor recurso que puedes encontrar:
http://www.virtualweberbullet.com/
(Ese sitio y mis amigos han sido mi único recurso en los últimos dos años).
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