Barbacoa: ¿Cuál es la mejor manera de barbacoa?

La técnica más importante que debe dominar un cocinero al aire libre es cómo controlar la temperatura de cocción mediante el uso de calefacción de 2 zonas e indirecta. Debe controlar la temperatura de su horno porque los sólidos y líquidos en los alimentos reaccionan de manera diferente a los diferentes niveles de calor.

El error más común que cometemos es usar demasiado calor directo. Así es como hacemos discos de hockey. Si la carne se expone a un calor muy alto durante demasiado tiempo, las proteínas se unen y se encogen, exprimiendo los líquidos, y el resultado es una carne dura y seca.

El uso de una configuración de 2 zonas nos permite controlar la temperatura aplicada a la comida. Podemos calentar suavemente un pavo en la zona indirecta, cocinarlo a la perfección jugosa, tierna y ahumada, y ser los héroes de Acción de Gracias. Utilizando una configuración de 2 zonas podemos llevar lentamente una gran costilla a parachoques a medio raro sin carne gris, y una corteza crujiente perfecta, y ser los héroes de la víspera de Año Nuevo.

Podemos iniciar pollos en la zona indirecta a baja temperatura y cocinarlos hasta que estén casi listos. Luego, muévalos sobre la zona directa para que la piel quede crujiente y termine de cocinar. Podemos cocinar las costillas más tiernas con un frotamiento seco y especial secreto y nunca quemar un grano de azúcar, y luego moverlo sobre la zona directa para chisporrotear sobre la salsa y caramelizarla para chuparse los dedos con pegajosidad. Incluso podemos hacer papas esponjosas al horno con piel crepitante sin marcas de quemaduras.

Depende de su presupuesto, la cantidad de tiempo que tiene que dedicar a la barbacoa y su nivel de habilidad. Como los BBQ Pit Boys se presentan a menudo en su muy popular canal de YouTube, puedes asar, asar a la parrilla y fumar en una sencilla parrilla de carbón tipo Weber. Hay una amplia variedad de fumadores, desde el tipo de barril con la cámara de combustión en el lado donde pones tu carbón, hasta elaborados quemadores de palo y luego hay fumadores eléctricos como el Yoder o el Bradley. Todos estos pueden hacer una buena barbacoa si sabes lo que estás haciendo.

Algunos conceptos clave son:

• Bajo y lento-225 grados
• Use un buen termómetro de carne
• Sepa cómo preparar cada corte de carne (otro mensaje)
• Sepa cuánto tiempo poner el humo en cada corte de carne respectivo
• FTC-Foil, towel, cooler para máxima ternura

Los detalles están en Internet, pero el año pasado escribí un artículo para Ruthless que es bastante completo y tiene muchos enlaces buenos. Buena suerte

El abecedario de BBQ-Smoking the Meat Edition

Si bien no es una necesidad, un fumador hace que el método bajo y lento de cocinar carnes sea mucho más fácil. Es posible configurar la cocción indirecta en una parrilla, pero es mucho más complicado que usar un ahumador. Desea mantener una temperatura de cocción de alrededor de 250 grados Fahrenheit para barbacoa. Con un fumador, su fuente de calor está más alejada de la carne que se cocina y, a veces, se separa por una bandeja de agua, dependiendo del estilo del fumador.

Con una parrilla, tiene que empujar todas sus brasas hacia un lado, tener su carne en el otro lado, usar una bandeja de papel con astillas de madera para arder, girar la carne con frecuencia … puede ser complicado. En un ahumador, enciende un fuego en la parte inferior (fumador de agua estilo bala), tira algunos trozos de madera sobre él, llena la bandeja de agua, coloca tu carne y ajusta el flujo de aire para mantener la temperatura. Mucho más fácil de mantener.

Los tiempos de cocción variarán según el tipo, tamaño y corte de carne que recibió.

Uso una Weber Smokey Mountain Cooker de 18.5 “. Eche un vistazo a The Virtual Weber Bullet

La semana pasada, cuando conocí a mi amigo que necesitaba desesperadamente una barbacoa. Como estaba a punto de organizar un pequeño encuentro en su patio trasero, pero no fue capaz de obtener una barbacoa perfecta para esa noche. Cuando vino a mí, me di cuenta de cuál era el verdadero problema que tenía mientras buscaba su barbacoa ideal. No solo tenía un presupuesto ajustado sino que también necesitaba algo en lo que se podía confiar en términos de calidad.

Compartiré mis ideas sobre lo que aprendí mientras ayudo a mi amigo a comprarle su barbacoa perfecta que también tiene un presupuesto ajustado de $ 100 . Estoy seguro de que ayudará a muchos otros como mi amigo que están realmente confundidos para buscar la barbacoa ideal para ellos.

También echa un vistazo a:

La mejor parrilla de barbacoa por menos de $ 100
Las mejores parrillas para barbacoa de menos de $ 200 [1]

Notas a pie de página

[1] La mejor parrilla de barbacoa por menos de $ 200 | Juegos de cocina Arena