He tenido un gran éxito con la harina de siempre. (¡Disculpen el desordenado armario!) 
¿Cuál es la mejor harina para masa de pasta fresca?
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Los italianos usan la sémola con mayor frecuencia, que es una parte del trigo duro. Voy a comenzar un negocio de pasta fresca y probar diferentes mezclas. Termina como una cuestión de gusto. Prefiero una pasta más suave que la que tiene sémola. Por lo tanto, utilicé aproximadamente 50% de sémola 50% de propósito antiguo o incluso harina de hojaldre.
Si lo desea, puede consultar el enlace con un video sobre cómo estaba haciendo ravioles y espaguetis con mi hija
La pasta italiana tradicional está hecha de harina de trigo duro. Esta es una harina rica en proteínas que tiene la cantidad correcta de gluten para permitir que el almidón se adhiera entre sí sin volverse elástico.
Sin embargo, ciertas pastas, como los tallarines, usan una harina más fina y más suave.
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