Esta respuesta parecerá contradictoria, pero la exposición prolongada a altas temperaturas eliminará el agua (es decir, la jugosidad) del pollo, a pesar de que se empapa en líquido. El agua hierve a 212 ° F. Todo lo que se necesita para cocinar el pollo es que la temperatura interna de cocción alcance los 165 ° F. Probablemente nunca encuentres una receta de sopa de pollo que diga “hervir por una o dos horas”, para eso muy razón.
Siempre es “hervir a fuego lento” (es decir, menor temperatura del líquido), en función de un tiempo para no secar la carne. Cuanto más grandes sean los trozos de pollo, más tiempo tomará alcanzar la temperatura de cocción requerida. Si sigues la receta a la perfección, te sugiero hacer tus trozos un poco más grandes para compensar la pérdida de agua (o, alternativamente, acortar el tiempo de cocción si crees que tus trozos de pollo tienen el tamaño correcto).