Arroz de pollo hainanés (también conocido como 海南 鸡饭)
Mi papá es quien cocina en nuestra casa. Si bien hay una serie de platos que hace que me recuerdan la infancia, este es el que se lleva la palma por un par de razones.
En primer lugar, veo Hainan Chinese Chicken Rice en los menús con más frecuencia que los otros platos que él cocina. Este tiene un nombre que es inmediatamente reconocible por cualquiera que conozca la cocina de Malasia / Singapur. A veces, también lo veo en los menús chinos (generalmente debido a la parte de “Hainan”, por supuesto). Cada vez que lo veo en un menú, me siento tentado de pedirlo, pero solo porque extraño mucho mi hogar.
La atención al detalle me atrapa todo el tiempo. Todo era fresco, maravilloso y delicioso. Mi papá haría el arroz desde cero [1]. Recuerdo lo increíble que olía. Aprendí a probar el verdadero caldo de pollo fresco, porque todos los componentes que usaban caldo de pollo usaban caldo fresco del pollo que estaba cocinando. No había ninguna acción comprada en la tienda en sus recetas. Podría comer ese arroz con pollo por años. Incluso después de que estaba lleno, todavía quisiera más arroz.
Mi papá solía cocinar arroz con pollo de vez en cuando cuando era joven. Siempre me recuerda a mi hogar, porque fue uno de los platos que conecté de inmediato con mi herencia y mi familia. El proceso también fue largo: deshuesar el pollo, hacer la sopa, cocinar el arroz, hacer la salsa de chile y el jengibre (que ni siquiera como) ¡y hacer todo desde cero lleva mucho tiempo! Por lo tanto, sabía que cada vez que comíamos arroz con pollo, iba a ser un día increíble.
Cuando fui a la universidad, extrañaba mucho su cocina, pero sobre todo, echaba de menos el arroz con pollo. Le suplicaría a mi papá que me lo cocinara cada vez que llegara a casa. Y, a pesar de que su receta toma mucho tiempo para cocinar (¡porque lo hace todo desde cero!), Él lo haría por mí porque me ama 🙂
¡Te amo, papá! Tu arroz con pollo es el mejor :)!
[1] El arroz en “arroz de pollo” es diferente del arroz blanco: tiene un olor y sabor distintivos, así como un color diferente. Quiero decir que mi papá cocinó este arroz desde cero utilizando ingredientes puros en lugar de arroz o caldo de pollo precomprado.
Las imágenes no son geniales; esto fue antes de tomar fotos de comida como un profesional. La próxima vez que vaya a casa, tomaré mejores fotos.
Alguien (probablemente mi madre) había movido el pollo antes de tomar una foto D:
Otra versión, hecha por mi tía.
Descaradamente ignorando el parámetro “uno”.
Mi mamá aprendió a cocinar cuando tenía 5 años. (En esa época también la pusieron a trabajar en una fábrica de ropa. China no tenía leyes estrictas sobre el trabajo infantil). Cuando llegué, tuve la bendición de una madre llena de talento y amor.
Ella solía despertarme con Menu Du Jour: ¿bistec o salmón? Solo, como un ejemplo.
Cada vez que me enfermaba, ella me hacía Congee (gachas de arroz chino). Siempre asocié a Congee con mi mamá soplando suavemente una cuchara y dándome de comer con cuchara.
Me despertaba a veces a Panqueques Mickey M. Ligeros y crujientes como crepes servidos en algunos hoteles de lujo del Louvre.
Sin mencionar, literalmente, todo lo demás que cocinó: de su simple arroz frito (que se convirtió en leyenda entre mis amigos que tuvieron el privilegio de caer un día en coma de comida después de la comida y, diez años después, todavía hablar de y amenaza con salir conmigo por eso) a sus especialidades en las alas de su cazuela de atún a tantos gustos tan buenos que me dan ganas de llorar cosas buenas. Sus platos, ya sea de estilo oriental u occidental, fueron enviados por Dios.
Esta mujer … esta madre mía … Milagro. Te amo.
Mui Choy con panceta de cerdo a fuego lento
Mi abuela hace un Mui Choy malo con hojas de mostaza que son tan crujientes que juraría que masticaba TicTacs, un caldo salado con el toque correcto de umami, y cerdo cocinado a fuego lento en una olla de barro que es tan tierna la grasa se derretiría si incluso respiras sobre ella.
Ha sido mi favorito desde que era pequeño, y “Mah Mah” me preparaba una olla especialmente cuando sabía que estaba de visita. El único problema era que el nombre “Mui Choy” rimaba con “desafortunado” en cantonés, por lo que se burlaba de mis tías cada vez que sirve su increíble plato durante el año nuevo chino.
Le pedí la receta, pero los viejos chinos son temiblemente protectores de su arte.
Ugadi Pachadi / Chutney:
Su sabor es como ninguna otra cosa que haya consumido en mi vida y que sea muy difícil de describir. La importancia de Ugadi y sus contenidos con suerte explicarán por qué.
Ugadi es Telugu Año Nuevo. Telugu es un idioma indio y también se puede referir a personas del estado de Andhra Pradesh, o más ampliamente, la región de Deccan, en el sur de la India. El Ugadi Pachadi (otra palabra para Chutney) es una mezcla de seis sabores y se elabora en casas telugu cada año nuevo (que generalmente cae entre marzo y abril en el calendario hindú) para recordarnos que al igual que el Pachadi, la vida misma es mezcla de varias experiencias. Los seis gustos son: la amargura del neem que representa tristeza, la dulzura del azúcar moreno (sin azúcar), plátano y / o caña de azúcar que representa la felicidad, el picor del chile verde que representa la ira, la salinidad del sal que representa el miedo, la acidez del tamarindo representando disgusto y la tangibilidad del mango verde que representa sorpresa. Ugadi se deriva de las palabras sánscritas yuga (edad) y adi (comienzo) – el comienzo de una nueva era.
Celebré a Ugadi cada año cuando vivía en India, pero me lo perdí varios años después de mudarme a los Estados Unidos. ¡Pero tengo que celebrarlo este año cuando uno de mis vecinos lo hizo y compartió! Comerlo después de tanto tiempo me trajo muchos recuerdos de mi infancia en la India.
¡Grite a mi abuela y a Google por ayudarme a entender finalmente a Ugadi Pachadi!
Estoy casi tentado de agregar esto de forma anónima.
Crecí en Chicago en la década de 1950, nacido de padres muy pequeños de medios muy modestos. Mi madre tenía pocas habilidades de cocina y limpieza. El padre de mi padre era dueño de un buen restaurante, así que mis recuerdos de comida reconfortante cubren un amplio rango.
La comida principal es lo que llamamos espagueti judío
Codo de macarrones con sopa de tomate de Campbell y mucha mantequilla.
Variación
Los macarrones cocidos con queso cottage se agitaron mientras la pasta estaba caliente, por lo que el queso se puso fibroso, con mucha mantequilla. En retrospectiva, esto podría haber sido llamado fettuccine alfredo judío.
Costillas de cordero, calidad del restaurante
Sabe mejor de lo que parece (^ ∇ ^) 
