Tengo algunos hermosos tomates frescos de ciruela, albahaca fresca, ajo fresco y algunos pimientos dulces y picantes frescos: ¿cuál es la mejor manera de convertirlos en una salsa para pasta?

Esta es mi salsa de tomate favorita:
Para 3-4 libras de tomates, uso 2 cebollas picadas, 4-5 dientes de ajo, 2 cucharadas de azúcar y 1/3 de taza de aceite de oliva.

Corte los tomates a la mitad y póngalos en la bandeja para hornear, cubra con cebolla, ajo, aderezos y un poco de azúcar morena y aceite de oliva, y luego colóquelos en un horno a 375F durante aproximadamente dos horas. El horno los reducirá a una sartén de carne dulce caramelizada y lista para la salsa. Una pasada rápida a través de un molino de alimentos o licuadora, corrija el aderezo y la salsa está lista para comer o congelarse. Alinee la hoja de cocción con un pergamino para facilitar la limpieza.

Si tuviera estos ingredientes haría una hermosa salsa al fresco. Dados pequeños o medianos todas sus verduras, prepare su albahaca, pique un poco de ajo y agregue un poco de aceite de oliva. Déjelo reposar mientras cocina la pasta, luego mezcle durante 2 o 3 minutos a fuego medio en una sartén con su pasta. Sirva cubierto con su mozzarella fresca o parmesano recién rallado.

Mantenlo lo más simple posible. Si los ingredientes son de primera clase, no necesitas nada más. Una cucharada de aceite de oliva extravirgen en una sartén caliente, un diente de ajo y medio chili, ambos finamente picados. Después de un minuto o dos (no deje que el ajo se ponga oscuro o sabrá amargo) agregue los tomates cortados en cubitos, una pizca de sal y cocine por 10 minutos, aproximadamente el tiempo necesario para que la pasta se cocine, a fuego medio. Si es necesario, agregue una pizca de agua de cocción de pasta. Cuando la pasta esté muy al dente, drene reservando un poco de agua para cocinar, vierta en la sartén, ralle Parmigiano Reggiano de buena calidad (no mozzarella en la pasta, a menos que sea un horneado) y mezcle para cubrirlo, diluya con un poco de agua de pasta si es necesario. Espolvoree unas cuantas hojas de albahaca en la parte superior y sirva inmediatamente, caliente.

Preparo una salsa gruesa “instantánea” que le gusta a la jefa.

Saltear un poco de cebolla roja picada y el ajo en aceite de oliva virgen extra. Agregue los pimientos picados finamente y uno o dos pimientos picantes al gusto. Cocine hasta que esté suave y la cebolla esté translúcida.

Picar los tomates (manteniendo los jugos y las semillas) y agregarlos a la sartén.

Cuando los tomates comiencen a cocinar, agregue sal y pimienta molida fresca al gusto. SI te gusta un poco más de profundidad, agregaría un poco de orégano seco.

Finamente, muy finamente, corta la albahaca fresca. Use más de lo que cree que necesita. La albahaca fresca no es tan fuerte como la seca.

Tire la salsa de la estufa cuando los tomates estén cocidos sin desintegrarse (si desea la textura y el sabor de esas reliquias familiares) y mezcle la albahaca fresca.

Servir inmediatamente con tiras de parmesano real Regianno.