Los granos de pimienta negra se fermentan y secan las “frutas” verdes de la vid “Piper nigrum”. Los recogen antes de que se pongan rojos y luego se les magullen (de alguna manera, no recuerdo el proceso. ¿Los sacuden en tapetes grandes?) Para que comiencen a oxidarse y fermentarse. Una vez que son negros, se secan y están listos para funcionar.
Son picantes, un poco amargos y tienen un sabor amaderado distintivo.
Nota interesante sobre el uso de granos de pimienta verdes frescos (foto arriba): antes de que los pimientos de pimiento (p. Ej. Pimientos de campana, jalapeños, etc.) fueran introducidos en Asia desde las Américas, a través de Portugal, el famoso calor picante del curry tailandés provenía principalmente de granos de pimienta verde fresco. Estos son increíblemente picantes, órdenes de magnitud más picantes que los granos de pimienta negra seca.
