El Nakiri es una cuchilla de acero al carbono hueca que se usa mejor para cortar vegetales, especialmente cuando se necesita delicadeza. Tiene un borde plano como una cuchilla delgada o una maquinilla de afeitar de borde recto, pero la cuchilla es muy fina y tiene un borde afilado. No tienes que ‘mover’ la hoja porque la orilla es recta y necesita ser derribada en un movimiento cortante.
Nakiri.
Un Santoku es una hoja de diseño de pie de oveja que también es terreno hueco. La diferencia entre un Santoku y un Nakiri realmente se reduce a preferencia personal y utilidad. Las de Santoku a veces son utilizadas como cuchillo primario por un chef mientras que Nakiri tiende a ser especializado para la aplicación de vegetales.
Santoku.
En cuanto a su pregunta, no creo que haya realmente ninguna situación en la que no pueda usar ninguna de las cuchillas para la tarea. Si tienes un estilo de balanceo cuando cortas, entonces un Santoku ligeramente hacia arriba podría balancearse un poco hacia el final de tu golpe, pero ambos funcionan mejor cuando bajes firmemente, en paralelo a la mesa o tabla de cortar.