¿En qué situaciones es más útil un cuchillo nakiri que un cuchillo santoku?

El Nakiri es una cuchilla de acero al carbono hueca que se usa mejor para cortar vegetales, especialmente cuando se necesita delicadeza. Tiene un borde plano como una cuchilla delgada o una maquinilla de afeitar de borde recto, pero la cuchilla es muy fina y tiene un borde afilado. No tienes que ‘mover’ la hoja porque la orilla es recta y necesita ser derribada en un movimiento cortante.

Nakiri.

Un Santoku es una hoja de diseño de pie de oveja que también es terreno hueco. La diferencia entre un Santoku y un Nakiri realmente se reduce a preferencia personal y utilidad. Las de Santoku a veces son utilizadas como cuchillo primario por un chef mientras que Nakiri tiende a ser especializado para la aplicación de vegetales.

Santoku.

En cuanto a su pregunta, no creo que haya realmente ninguna situación en la que no pueda usar ninguna de las cuchillas para la tarea. Si tienes un estilo de balanceo cuando cortas, entonces un Santoku ligeramente hacia arriba podría balancearse un poco hacia el final de tu golpe, pero ambos funcionan mejor cuando bajes firmemente, en paralelo a la mesa o tabla de cortar.

La única vez que encuentro que Nakiri es más adecuado es cuando haces “Katsuramuki”, pelando el daikon, el pepino y otros vegetales delgados como el papel, como puedes ver en las imágenes a continuación.

La razón es que Nakiri tiene un borde más “Plano”, lo que hace que sea más fácil mantener la misma “delgadez” cuando pelas el daikon, etc.


Más sobre Katsuramuki: técnicas japonesas de cuchillo

Bueno, me encanta Santoku Knifes, porque estos son los mejores artículos de cocina, son muy fáciles de manejar, muy precisos y bastante hábiles, este tipo de cuchillos se refiere a tres tareas de corte en la cocina: picada, corte y corte.

Hay diferentes tipos de cuchillos Santoku y estoy seguro de que puedes encontrar algo que se adapte a tu presupuesto y no solo eso, sino también uno de los mejores artículos de cocina.

Pero, dicho esto, realmente no tengo un Nakiri Knife que haya probado antes y tengo un cuchillo santoku y por lo que puedo ver, la cuchilla plana permite que el cuchillo corte en un movimiento mejor, pero el Nakiri tiene un doble hoja de bisel afilada en ambos lados con un mango más corto y creo que para mí eso lo hace un poco más difícil de manejar, pero no confíes en los profesionales de confianza Mejor cuchillo Santoku – [5 mejores cuchillos Santoku de 2016] – La Autoridad de Diseños aquí es algunas diferencias.