Si estoy revolviendo la pasta cada 30 segundos, pero algunos todavía se pegan, ¿no estoy cocinando lo suficiente o revolviendo con suficiente frecuencia o es algo más que estoy haciendo mal?

Veo por tu comentario que estás cocinando fettuccine. Fettuccine es famoso por mantenerse unido, incluso si lo estás haciendo bien. Linguine es un poco menos desafiante, y el spaghetti es prácticamente infalible.

Necesitas remover constantemente por unos tres minutos cuando dejas caer la pasta. Para formas largas, necesitas dejar los hilos completamente sumergidos y agitados antes de que comiencen a exudar almidón el uno sobre el otro. Una gran olla ovalada es útil.

Desafortunadamente, fettuccine no es un candidato para la técnica de “configúralo y olvídate” descrita por James Kenji Lopez-Alt en The Food Lab: ¿Una nueva forma de cocinar pasta? En las notas finales advierte:

No funcionará con formas realmente largas. Para cocinar pasta como esta, debe estar completamente sumergida en un pequeño volumen de agua. Los espaguetis, fettuccine y otras formas largas que necesitan suavizarse antes de que puedan sumergirse por completo no funcionarán a menos que primero se rompan los fideos por la mitad.

Y nunca, nunca romperás tu fettuccini por la mitad. ¿Derecha?

Aquí la gente recomienda ollas grandes y mucha agua, y tiendo a estar de acuerdo. He visto una cifra de 1 litro por cada 100 g de pasta seca, es decir, aproximadamente 1 cuarto de galón por 3 onzas. El bote solo debe llenar 2/3, mejor solo la mitad con la cantidad que necesita.

Sal (1 cucharadita por 100 g) y llevar a ebullición vigorosa. A continuación, agregue la pasta de inmediato y revuelva hasta que quede completamente cubierta por agua. Revuelva de vez en cuando hasta que el agua hierva nuevamente vigorosamente. No hirviendo a fuego lento. Use la acción de ebullición para ayudar a que la pasta se mantenga en movimiento. Cubra la olla, dejando una abertura. Cada vez que la espuma sube, debes remover.

Su pasta está lista cuando todavía tiene algo de “mordisco” al intentarlo. Eso se llama al dente. Debería sentir una ligera resistencia a que su diente corte el hilo. Use el marco de tiempo dado en el paquete para una referencia. En altitudes elevadas (4000 pies o más), tendrá que agregar unos minutos.

Escurra de inmediato y agite el agua restante y vuelva a colocar la pasta en la olla. Puede agregarle aceite de oliva o mantequilla para mejorar el sabor y evitar que se pegue.

necesitas mucha agua para pasta, si no tienes los palitos de pasta. Ponlo en agua hirviendo. No necesita remover demasiado dos veces tres veces durante el tiempo de cocción y no cocinarlo demasiado.

Pon la sal en el agua DESPUÉS de la pasta.

No nombra el tipo de pasta que está cocinando.

La pasta seca no debe agitarse si tiene suficiente agua, pero podría suceder con fideos de huevo frescos si están mal conservados. Si está mojado, podría ser un problema. Mezcle la sémola con ella antes de cocinarla y séquela … o puede ser que esté más allá de las fechas de caducidad. (Siempre hablando de pasta fresca, no seca).

recuerda que necesitas 1 litro de agua x 100 gr de pasta

Lo estás haciendo mal. Esta es mi forma rápida e infalible de cocinar la pasta.

La mayoría de los hogares tienen una bandeja para saltear de lados rectos de 12 pulgadas. Pon tu pasta en eso.

Agregue agua fría para que la pasta esté cubierta por aproximadamente una pulgada. Agregue al menos 2 TB de sal. Encienda el quemador. No toque la pasta por 10 minutos.

Mientras tanto, caliente la salsa en una sartén amplia. Saca la pasta del agua con pinzas y deja que la pasta caiga en la salsa. Ahora agítalo. Agregue más agua de cocción de pasta si es necesario.

La forma de la pasta juega un papel importante aquí, al igual que el calor del agua antes o la pasta que se agrega, es mejor un forúnculo duro. Yo personalmente uso una olla a presión para la mayoría de las pastas, con la gran excepción de las láminas de lasaña. En una olla a presión hay reglas de oro que si se siguen funcionarán perfectamente.

1. Suficiente agua pero no demasiado. Asegúrate de que haya alrededor de una pulgada más que tu pasta, o menos será solo una pasta pegajosa.
2. Sal en el agua Ayuda a descomponer un poco del almidón, aumenta ligeramente la temperatura de ebullición del agua y me gusta la sal.
3. Petróleo. Esto es principalmente una olla a presión, pero se aplica a la mayoría de las pastas. El aceite detiene la espuma, que es muy mala en una olla a presión, pero también agrega un poco de resbaladizo a la pasta.

Ahora eso es todo lo que necesitas para cocinar pasta. Revuelva tanto o tan poco como quiera, realmente no lo necesita, excepto al final.

Lasaña es diferente. La clave aquí es la mantequilla o el aceite en el agua, pero lo más importante es agregarlos uno a la vez. Coloque uno, agítelo un poco y luego con el agua todavía hirviendo agregue otro y así sucesivamente.

El tiempo de cocción determinará qué tan firme o suave es, me gusta mucho la pasta ‘cocida’, pero así soy yo. Esta realmente es una preferencia personal.

Un último consejo. Si drena la pasta demasiado temprano y comienza a pegarse, no todo está perdido. Simplemente vierta sobre agua recién hervida. No vuelva a poner la sartén a hervir, si tiene un hervidor de agua o una máquina de agua caliente instantánea simplemente viértala directamente. Problema resuelto.

Por lo general, agrego un toque de aceite de oliva al agua hirviendo … parece ayudar a evitar que se pegue tanto. También puede echar la pasta en aceite de oliva después de cocinarla para usarla en ensaladas / porción fría.

Si cocina la pasta en agua hirviendo, normalmente dejo que hierva constantemente, deje caer la pasta, hiérvala durante 5 minutos más o menos, luego quite el fuego.
Revuelva cada par de minutos, deje reposar todo el tiempo que desee. Al dente sería alrededor de 15 minutos, dependiendo de la pasta. Me gusta un buen remojo, así que voy unos 20 minutos. Escurra, enjuague (necesita), vuelva a colocar en la sartén y agregue mantequilla o aceite y sal y sazone.

Espero que esto ayude.

Como cualquier buen chef italiano le dirá, cuanto más grande sea el bote, mejor. Necesitas mucha agua hirviendo en una olla grande. Debe llegar a un punto de ebullición feroz antes de caer en la pasta. La ferocidad del agua hirviendo mantendrá la pasta en movimiento y evitará que se pegue. La sal es opcional; no ayuda al proceso de cocción, pero agregará algo de condimento. Se debe evitar agregar aceite a la olla porque ralentiza la absorción de agua. Una vez cocinado, si no tiene una salsa lista, mezcle la pasta con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue.

Lo que los famosos chefs no te dicen

• Si puedes, usa una maceta de superficie no pegajosa
• asegúrese de que no haya demasiada pasta para el tamaño de la olla. Si necesita cocinar grandes cantidades, use múltiples ollas.
• asegúrese de que el agua esté hirviendo antes de tirar la pasta (el agua hirviendo mantiene la pasta moviéndose dentro de la olla, más difícil de que se pegue)
• agregar una pequeña cantidad de aceite de oliva en el agua puede ayudar
• remover, remover, remover …

No agregue aceite

Uze al menos 2 cuartos de galón de agua ligeramente salada por libra de pasta. La gente sugerirá usar más lima por galón, lo que está bien, excepto si luego espesas engrosar tu salsa, 2 cuartos dan la cantidad correcta de almidón.

Asegúrese de que el agua esté en ebullición antes de agregar la pasta.

Dispersar la pasta o separar un poco la pasta seca cuando la agregue. Si usa pasta fresca, agregue las piezas por separado.

Si está cocinando la pasta, use pinzas y transfiera la pasta cocida en una sartén con la salsa, agregue unas cucharadas de agua de pasta y termine de cocinarlas juntas.

Amigo, es pasta que se cocina en una olla de agua hirviendo. Algunas piezas pueden permanecer juntas de vez en cuando. No dejes que te moleste demasiado.

Obtendrá los mejores resultados si el agua hierve rápidamente antes de verter la pasta, espera unos minutos para que comience a ablandarse y luego revuelve vigorosamente para separar los filamentos o trozos de pasta.

Si encuentra algunas piezas que se han quedado pegadas después de drenar el agua, simplemente extráigalas y tírelas.

Creo que es posible que no estés hirviendo la pasta con suficiente agua. Debes asegurarte de que tienes suficiente agua en la olla para que haya espacio para que la pasta se mueva, si la olla está abarrotada terminará pegándose sin importar nada. Raramente tengo problemas con la adherencia de la pasta y apenas la revuelvo. Además, si está cocinando su pasta bien antes de la salsa, debe cubrirla con aceite de oliva una vez que se haya drenado o, una vez más, se adhiere sin importar qué. Espero que esto haya ayudado.

La pasta seca no fresca debe revolverse de vez en cuando solo durante los primeros tres minutos a ebullición total. Apague el ojo y retire la olla hasta que se enfríe, revolviendo de vez en cuando durante los siguientes trece minutos. Escurra, enjuague y mezcle con aceite de oliva y deje que se enfríe durante los próximos diez minutos para alcanzar el equilibrio. No es una carrera …

Hierva más agua, agregue sal cuando hierva, luego asegúrese de que vuelva a hervir rápidamente antes de agregar la pasta.

Deberías estar usando mucha agua. El empaque generalmente recomienda 4 cuartos de galón de agua por libra de pasta mínima. Si está produciendo más de una caja de una libra, es posible que no tenga una olla lo suficientemente grande para toda el agua que necesita para seguir las recomendaciones mínimas.

El agua de pasta debe ser salada también. Esto permite que se caliente, cambiando la forma en que se cocina la pasta y agrega sabor a la pasta. Debería ser virtualmente salino. No uses sal yodada, esas cosas son basura. Asegúrese de que el agua vuelva a hervir después de agregar la sal.

Como último recurso, puede agregar un poco de aceite a la olla junto con la pasta. Esto ayudará a asegurar que no se pegue, pero empeora la pasta al absorber la salsa, entre otros pecados culinarios. Sin embargo, es una mejor opción que tus espaguetis se conviertan en una soga a medio cocer.

Es normal que la pasta se pegue un poco, especialmente si está cocinando mucho al mismo tiempo. Aquí hay algunas cosas que puede hacer para ayudar a aliviar el problema:

1. Agregue más agua a la olla. Si la pasta no está completamente sumergida, es más probable que se pegue.
2. Use la cuchara para despegar las piezas pegadas del borde y agítelas en el medio de la olla. Si dos piezas están pegadas, sepárelas. Mientras más tiempo permanezca atascado un pedazo de pasta, más difícil será despegarlo.
3. Si todo lo demás falla, simplemente agítelo con más frecuencia.

Cuando el agua comience a hervir o antes de tirar la pasta, ponga una cucharada de aceite y sal. No necesita moverse cada 30 segundos. Cada 2 minutos o más será suficiente.

¡Buena suerte!

Asegúrese de revolver bien la pasta tan pronto como la agregue al agua. Asegúrate de que nada de la pasta se adhiera después de ese primer revolvimiento. Entonces cada 30 segundos, o incluso un minuto, debería estar bien.

Revuelva continuamente durante los primeros minutos. Como italiano, tuve que cocinar pasta antes de aprender a caminar.