¿Tienes que dividir una masa de pizza en dos piezas separadas para la segunda subida?

No estoy seguro de por qué estás haciendo una segunda elevación cuando necesitas pinchar la masa una vez que la colocas en fuentes de pizza espolvoreadas con harina de maíz o en una pala de pizza. Pinchar la masa ayuda a evitar que el gas de levadura cause burbujas indeseables durante la cocción. La masa de pizza a diferencia de la masa de pan no requiere una subida doble

Sí, uno normalmente haría eso. Sin embargo, no es necesario si tiene buen juicio visual para medirlo cuando ya ha subido dos veces. Es solo que a la mayoría de las personas (incluyéndome a mí) les resulta mucho más fácil cortarlo antes de la segunda subida, no afectará cuánto subirá, solo déjalo subir lo suficiente y ¡estás listo para irte!