Cómo determinar cuál es la mejor temperatura al cocinar con una estufa eléctrica

Gran pregunta! Odio las placas de cocina eléctricas porque el problema que plantea se aplica a todas las estufas y la solución es mucho más complicada con la eléctrica. Básicamente, cada plato necesita ser cocinado a una temperatura aproximada y, afortunadamente, casi todas las recetas te dan una pista de lo que debería ser esa temperatura. En todos los casos, básicamente, se trata de coordinar el tamaño de la sartén con la cantidad de calor que proporciona el elemento calefactor. Con el gas, puede ver fácilmente cuán grandes son las llamas y cuán lejos cubren el fondo de la sartén. He aprendido que cuando las llamas de nuestra estufa cubren aproximadamente 3/4 partes del fondo de la sartén, coincide con “medio alto” en las recetas, y cuando las llamas cubren toda la parte inferior de la sartén, equivale a “alto” en recetas. Solo coinciden con los ajustes de “medio alto” y “alto” en los controles de la estufa real para una sartén o sartén de 12 “, por lo que a medida que las ollas se vuelven más pequeñas, los diales en la estufa tienen menos relevancia. Esta relación también varía con cada quemador, ya que el más pequeño solo está destinado a hervir a fuego lento y no puede alcanzar un nivel medio alto con nada más que nuestra sartén más pequeña. En pocas palabras: puedo ajustar fácilmente la llama para producir la temperatura de receta correcta dependiendo de qué quemador estoy usando y el tamaño de la sartén. Con todas las placas de cocina eléctricas que he usado, este proceso ha sido ridículamente complicado por el hecho de que lleva siglos (aproximadamente) ver la evidencia del calentamiento de la estufa (enrojecimiento), e incluso más tiempo para descubrir si es la temperatura adecuada para hacerlo el trabajo. ¡Me imagino que eventualmente podrías trazar la relación entre cuánto rojo hay frente a qué se fija el dial y qué tan caliente se pone, pero resultó ser más allá de mí!

Experiencia, y qué más puedo decir realmente.

Cada comida requiere una cantidad diferente de calor para una cocción adecuada y cada estufa es inexacta en un grado diferente en la configuración de calor. Realmente necesita estar familiarizado con la temperatura del elemento de la estufa. Una estufa que uso a menudo hace que los elementos se vuelvan rojos a fuego medio, mientras que otra estufa que uso no los vuelve rojos hasta que estén en alto.

La mejor temperatura es cualquier temperatura que cocine los alimentos de forma adecuada, en un período de tiempo razonable, sin quemarlos.