¿Cómo se prepara el khulfi?

Kulfi se prepara tradicionalmente mediante la evaporación de leche endulzada y aromatizada mediante cocción lenta, con agitación casi continua para evitar que la leche se pegue al fondo del recipiente donde podría arder, hasta que su volumen se reduzca a la mitad, engrosándolo, aumentando su grasa , proteína y densidad de lactosa. Tiene un sabor distintivo debido a la caramelización de lactosa y azúcar durante el largo proceso de cocción. La mezcla semicondensada se congela luego en moldes sellados herméticamente (a menudo kulhars con sus bocas selladas) que luego se sumergen en hielo mezclado con sal para acelerar el proceso de congelación. La mezcla de hielo / sal, junto con sus moldes de kulfi sumergidos, se coloca en un matka o una olla de barro que proporciona aislamiento del calor externo y ralentiza la fusión del hielo. Kulfi preparado de esta manera se llama así Matka Kulfi . Kulfi, preparado de esta manera por congelación lenta, también proporciona una sensación de boca suave y única que carece de cristales de hielo.

Una versión más fácil es hervir la leche y agregar migajas de pan, mawa (leche entera deshidratada) y azúcar mientras revuelve. La capa de crema formada sobre la leche hirviendo se recoge inicialmente y se agrega al final para espesar la leche. Más recientemente, Kulfi se prepara con leche evaporada, leche condensada azucarada y crema pesada (doble).

[5]

Luego se agrega azúcar y la mezcla se hierve aún más y se agrega pasta de agua de almidón de maíz. Esta pasta espesa la mezcla, aunque se hierve durante unos minutos adicionales. Luego se agregan saborizantes, frutas secas, cardamomo, etc. La mezcla se enfría, se coloca en moldes y se congela. Si se congelan en tazones de natillas de porción individual para el servicio con una cuchara, los tazones se retiran del congelador 10-15 minutos antes de servir para permitir la fusión en los bordes.

Está adornado con cardamomo molido, azafrán o nueces de pistacho. Kulfi también se sirve con faloodeh (fideos fideos hechos de almidón). En algunos lugares, las personas lo hacen en casa y crean sus propios sabores.

Tradicionalmente en la India, kulfi es vendido por vendedores llamados kulfiwalas , que mantienen congelado el kulfi colocando los moldes dentro de una olla grande de barro llamada matka , llena de hielo y sal. Se sirve en una hoja o se congela en un palo. Se puede adornar con pistachos, cardamomo y elementos similares. A menudo se sirve como falooda kulfi , que es kulfi con fideos de arroz, rosa o cualquier otro jarabe de azúcar de sabor y otros ingredientes. Los sabores populares incluyen pistacho, mango, vainilla y rosa.

Fuente Kulfi – Wikipedia