¿Cuáles son algunos consejos sobre cómo cocinar huevos con una yema demasiado mediana? ¿Cómo se aseguran de que retengan la humedad y eviten que se sequen?
Ese medio perfecto es una cosa difícil y etérea. No muy goteante, no demasiado sólido. Lo suficiente como para rezumar un poco, pero no tan espeso que yace allí y te provoca que no funcione en absoluto. Es una cuestión de tiempo y de tacto. Comprender y ser capaz de planificar para la cocina prolongada también ayuda.
Una vez volteado, un huevo frito está progresando constantemente desde demasiado fácil, a través de medio, a sobre-bien (o demasiado duro).
Si vas a sembrar y comer el o los huevos inmediatamente, solo necesitas conocer el toque de la yema mediana con la punta del dedo. Un golpe rápido y muy suave con la punta de su dedo debería poder decirle (por cuánto da en la yema) cuán líquido o mocoso es. Sepa que el tiempo es una herramienta, pero es implacable. Si coloca los huevos a la mitad, el calor de los huevos cocidos puede (en el transcurso de unos pocos minutos) tomar esa yema mediana perfecta más y más cerca de bien o dura. Especialmente si usa placas calientes o si está cocinando sobre un quemador muy caliente.
Ese es el segundo consejo que puedo dar (el primero es aprender la sensación táctil de una yema de huevo adecuada / mediana / buena), que es administrar su calor. Si está cocinando para muchas personas, necesitará cocinar rápido, y eso tiende a significar mucho calor. El alto calor es arriesgado, ya que el huevo tendrá un “impulso” significativo para seguir cocinando incluso después de que salga de la sartén. Si puedes (digamos que estás cocinando para ti y tal vez solo para algunos otros), entonces quizás quieras considerar reducir el fuego y bajar la llama / quemador debajo de la sartén. Tus huevos tomarán más tiempo, pero no tendrán la misma “inercia” para seguir cocinando cuando los quites del fuego (y tu huevo permanecerá “en la zona” durante más tiempo).
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Práctica práctica práctica. Al igual que una buena “voltereta de muñeca” con una sartén de saltear toma tiempo, también lo hace bajar su juego de huevos a su segunda naturaleza.
