Mi padre dice que el bistec se cocina mejor solo con sal y pimienta. ¿Es verdad?

Muchas respuestas; Mi propio consejo es que depende del corte. Rib-eye, NY strip o filete, solo usaría sal y agregaría cualquier otra cosa (como pimienta o un poco de ajo si los necesita) después de cocinar. No agrego nada más. Mucho más importante para mí es que sea una hoguera de leña o de leña si se asa a la parrilla (el gas no es tan bueno, lo siento, también podría usarse un horno o una sartén + horno).

Otros cortes, como flanco / falda, son otra cuestión. Los prefiero ala mexicana: con pimientos picantes, tomoatoes y cebollas (fritos por separado) en la parte superior.

El otro componente importante es el vino. Dependiendo de las elecciones que haya realizado anteriormente, prefiero vinos diferentes. Shiraz o Merlot si el último estilo. Con lo anterior (solo sal), realmente solo me gustan los Malbec, Cabernet S o Carmenere o algunas de sus mezclas. Si alguna vez tiene dudas acerca del bistec, pregúntele a alguien de Argentina o Chile.

Para cada uno: he tenido muchas salsas de mostaza, vino o champiñones en la parte superior y fueron interesantes, pero mi preferencia sigue siendo la sal. Y mucho vino y buena compañía.

Aprecio este tipo de minimalismo, y estoy de acuerdo en que el bistec cocinado solo con sal y pimienta puede ser increíble, pero algunas adiciones también pueden ser excelentes.

Notablemente, a menudo hago una salsa simple para bistecs que pueden incluir cosas como:

• mantequilla
• vino
• chalotes
• cebollas
• alcaparras
• tomillo
• coñac
• Jack Daniels
• chimichurri

Lo mejor a menudo depende de lo que quiere comer.

¿Filete sin ajo? Prefiero un bistec sin sal y pimienta que un bistec con sal y pimienta, pero sin ajo.

Normalmente agrego sal, pimienta y ajo (a veces setas salteadas, si están disponibles). Por supuesto, no a todos les gusta el ajo, pero creo que hace que cualquier corte de carne tenga un sabor excelente. Solo toma una botella de sal de ajo y debería durar mucho tiempo.

No. Deja caer la pimienta.

A la temperatura necesaria para cocinar el filete adecuadamente, la pimienta negra fresca se quemará.

Sal la carne, déjalo por al menos 40 minutos. Esto realmente afecta cómo la carne retiene la humedad.

Ase a la parrilla a alta temperatura, luego muele la pimienta fresca después.

Si todo lo que usa es sal y pimienta, su carne permanecerá cruda. También necesita agregar calor si desea que su carne se cocine.

Bueno, eso fue una broma, pero una semi-seria: cómo calientas * el bistec es más importante que cómo “sazonas” el bistec. Explicaré ambos.

Usted preguntó por el condimento, así que comenzaré con eso. Te recomiendo que pruebes bistec sin siquiera la pimienta. Vea cómo le gusta ese sabor fuerte. Personalmente, creo que es delicioso, y que un poco de sal aumenta el sabor sin enmascararlo.

En futuros bistecs, tendrá que tomar una decisión informada. Pimienta, queso, salsa de ciruela, salsa picante, todo es delicioso y puede combinarse bien con el bistec. Creo que algunas personas se molestan porque el bistec es caro; si ahorraste el dinero para el bistec, ¿por qué no disfrutas solo del sabor a bistec? Sin embargo, si es su bistec y lo disfruta más combinándolo con ketchup, siga adelante y haga eso.

En cuanto a cocinar el bistec, el calor es el ingrediente más importante. No solo una temperatura elevada mata a las bacterias en la superficie de la carne, también causa reacciones químicas que cambian el sabor y el valor nutricional. Con bistec, lo que realmente quieres son las reacciones de Maillard en la superficie mientras dejas el interior del filete entre rosado y carmesí.

De hecho, omito la pimienta, ya que la pimienta puede arder. ¡La sal es un mineral y no tiene ese problema! Pimienta se puede agregar después si lo desea.

Usando un bistec a temperatura ambiente, usaré un medio de transferencia de calor neutro y de alta temperatura, como el aceite de semilla de uva, y luego encurtido con sal kosher. (Esto probablemente debería variar con el grosor del bistec). La sal kosher es copos grandes, lo que evitará que la sal penetre demasiado en la carne. La sal atraerá proteínas a la superficie para mejorar la reacción de Maillard y ayudar a darle una buena corteza.

Deje reposar durante aproximadamente 5 minutos a medida que eleva la temperatura de su hierro fundido. Escudriñe cada lado unos 30 s más o menos, luego termine en un horno de 500 * durante aproximadamente un minuto por lado, hasta que el bistec alcance su punto de cocción ideal. Si te gusta lo raro, probablemente comiences con un bistec más frío.

Reubique el filete en una rejilla de enfriamiento durante 5 minutos … ¡y no lo perfore! Si corta un filete recién cocinado, los jugos se acabarán y tendrá un bistec seco.

Si es un buen corte de carne, no debería necesitar agregarle nada más.

Deberías poder lograr un buen bistec solo con sal y pimienta.

Si no puede, o necesita obtener una mejor carne o aprender a cocinar el bistec mejor.

Si puede hacer esas cosas, puede agregar cualquier cosa, pero algunas personas considerarán que todo está encubriendo el sabor del bistec.

De todos modos, es cierto para él.

Estoy de acuerdo con esas respuestas que incluyen la réplica “con un excelente corte de carne”. Dame una costilla de 2 “de grosor USDA Prime y bien añejada, una buena pizca de sal y pimienta en cada lado mientras se trata de la temperatura ambiente, asa en una parrilla caliente a una temperatura interna de 140F y descansa en un plato debajo de una lámina carpa por 5 minutos. Sirva con una cerveza dorada fría y pesada a 38 ° F. ¡Esa es mi idea de una comida de bistec! Si no puede obtener (o pagar) carne de primera calidad, la elección está bien, pero mi favorito es un adobo de Jack Daniels y de miel con un toque de pimienta negra, en una bolsa plástica con cremallera durante 30-45 minutos. Cocine como arriba. El alcohol se absorberá en la carne y, debido a su baja temperatura de craqueo, tendrá un efecto de ablandamiento de vapor. Los 2 sabores proporcionarán una combinación exquisita. Y, por favor, por favor … por favor, renuncia al A-1 o al Heinz 57. ¡Cualquier cosa así es una herejía!

Cómo cocinar el bistec perfecto es un tema que probablemente nunca dejará de debatirse.

Si el clima es demasiado desagradable para encender la parrilla, uso la misma técnica (más o menos) que este video:

Aunque ni mi esposa ni yo nos preocupamos por el tomillo, lo sustituimos por otros aromáticos frescos.

Mi forma preferida de cocinar un bistec es a la parrilla. Más específicamente, una piedra de parrilla de granito en mi parrilla.

Saco mis filetes unos 20-30 minutos antes de comenzar a cocinar, y enciendo la parrilla, llama máxima. Quiero que mi parrilla alcance los 700 ° F aproximadamente, de modo que mi parrilla sea de aproximadamente 600 ° F en la superficie.

Mientras la parrilla se calienta, empiezo a preparar los filetes ellos mismos. Froto los filetes con un aceite de oliva de buena calidad. Lo suficiente para obtener un buen brillo. A continuación, sal kosher de tierra fresca, generosamente aplicada. Si lleva una dieta baja en sal, use la sal kosher y el sub en algún NoSalt o HalfSalt. Generosa aplicación de pimienta fresca y agrietada. Deje reposar hasta que la parrilla esté templada. Colóquelos en la rejilla. Conozca sus tiempos de cocción para el corte y el grosor de la carne que está cocinando. Cuando cocine una tira NY de 1 “de grosor, 6 minutos por cada lado le dará un pozo medio. Menos tiempo por lado = más raro. Prefiero la mía un poco más rosada que mi esposa, por lo que la suya va primero, sola durante 2 minutos, luego la mía continúa.

El aceite de oliva es un medio excelente para obtener una rica corteza marrón en la carne, uniendo el condimento a la carne y ayudando a que el condimento penetre la carne.

Ahora, a veces, tengo el anhelo de lo que he oído llamar un “filete de vaquero”. Un buen filete de costilla con tapa es ideal para esto. El límite es un poco inapropiado, ya que todavía hay una franja de grasa bastante decente en el borde. Al preparar, asegúrese de cortar la grasa sin cortar la carne. De lo contrario, a medida que la grasa rinde, y se encoge, enrollará el bistec en un bol. De todas formas. Igual que el lomo de la tira de arriba, sáquelos unos 20-30 minutos antes de la hora de la parrilla, preparación. Aceite de oliva, sal, pimienta Ahora, unos 10 minutos antes de la hora de la parrilla, pinche sobre su salsa de barbacoa favorita. Nos encanta Hickory & Brown Sugar de Sweet Baby Ray. Ambos lados, todos los bordes, pintan esos filetes, suavemente para no quitar la sal / pimienta.

Mezcle a la parrilla. Mantén una estrecha vigilancia sobre ellos, para que no obtengas demasiada carbonización de la salsa. Un poco de contracción es bueno, pero no quieres que parezca cuero de zapato quemado. Cocine a la cocción deseada.

Cuando sus filetes estén listos, sáquelos de la parrilla y colóquelos en un plato tibio (no caliente) y cubra de 5 a 10 minutos para que descanse. Sirva y vierta los jugos acumulados del plato de reposo sobre los filetes, porque eso es bueno, toneladas de sabor en ese jugo.

Cuando voy a restaurantes especializados en carnes y me preguntan si quiero salsa de bistec o salsa de bbq, siempre les digo que primero tengo que darle un mordisco. muchas veces, un bistec perfectamente sazonado y cocinado simplemente no necesita agregar nada.

TL: DR: “Perfecto” es una cuestión de gusto y opinión personal, así que desarrolla una rutina de preparación / preparación de carne que sea “perfecta” para TI.

Es cierto para él (y, tal vez, para algunos otros también).

Sin embargo, no es una verdad universal.

Cuando se trata de comida, no existe lo mejor .

A todos nos gusta lo que nos gusta y no nos gusta lo que no nos gusta. Las preferencias alimentarias son subjetivas, no objetivas. No existe el bien o el mal, pero los esnobs de los alimentos estarán en desacuerdo violento con esa afirmación. Déjalos. Ellos viven en su propio mundo intolerante.

Todo lo que estoy diciendo se evidencia por la variedad de respuestas que recibes a esta pregunta.

Si crees que sabe increíble y nada más se acerca, entonces es cierto para ti .

¿Sal y pimienta? ¿Cuál es tu padre, una especie de hippie? 😉

En Argentina, tierra famosa por su carne asada, el único condimento apropiado para la carne es la sal. A los turistas les encanta porque es la primera vez que prueban la carne en sí y no los condimentos.

Claro, puedes usar muchas otras cosas, pero si quieres experimentar el sabor completo de un buen corte de carne, la sal es la respuesta.

Tu papá tiene razón La carne de buena calidad debe ser ligeramente sazonada, para acentuar su sabor natural, no para enmascararlo. Agregaría un par de sugerencias adicionales:

Saque los filetes del refrigerador por lo menos 1 hora antes de cocinarlos. NO ENJUAGUE. Si no son de edad seca, golpéalos con toallas de papel varias veces para absorber la mayor cantidad de líquido posible. Esto es para concentrar el sabor de la carne de res, asegurar un buen dorado y evitar el vapor.

Si se hornea, asegúrate de que los filetes estén al menos a 1/2 pulgada de distancia. Si los aglomeras, dará como resultado el vapor.

Si pan-abrasador, use mantequilla clarificada.

Es muy subjetivo, pero …

¡DEMONIOS SI! *

Ahora, cuándo agregarlos es una pregunta que todavía se divide. ¡Buena suerte!

(*) por supuesto solo con un buen bistec.

EDIT: la pregunta y mi respuesta son sobre cocinar el bistec. Ahora hay muchas maneras de servir y comer bistec. Salsas y “mantequillas de hierbas”, jugos …

No suelo cocinar bistec a menudo, pero si lo hiciera, iría solo con sal, en una sartén llena de platos calientes. Así es como cocino hamburguesas. Otras cosas – hierbas, especias, mantequilla, chalotes picados, mantequilla, crema, vino, granos de pimienta, lo que sea – pueden ir en la sartén caliente después de que el bistec o hamburguesa haya salido y esté descansando …

Estoy de acuerdo con tu papá El mejor bistec para mí simplemente se condimenta con sal y pimienta.

Pero eso no es verdad para otros. Hay quienes lo aman con todo tipo de especias y salsas imaginables.

Muchos asadores y puristas usan solo sal. Si realmente quieres probar la carne, compra cortes más delgados y mantenlo lo más simple posible.

No soy purista, así que me gustan todas esas sofisticadas salsas, espárragos, cangrejos y otros pertrechos en mis bistecs.

Es una cuestión de preferencia.

Depende Honestamente, si te gusta el viejo clásico, ¿a quién le importa?
Aquí están mis 2cents. No soy un chef profesional, fyi.

Sal. Creo que este es el requisito básico. Al cocinar la carne a alta temperatura, la sal ayuda a descomponer la enzima para que sea más tierna y mejor cocinada. Y, en general, a las personas les gusta que sus alimentos sean un poco salados que mezclarlos por completo. Los sustitutos pueden hacerse sin embargo, si corresponde.

Pimienta. Esto me da una reacción de mezcla. Amo la pimienta negra. Pero recuerdo haber visto un video de Youtube (no recuerdo si fue chef profesional o no), que me mostró cómo agregar pimienta no es bueno porque quemará la piel del bistec más rápido y se utilizará mejor después de cocido.

Ya sea google para obtener más información o pruébelo usted mismo. Mira cuál prefieres más. Me gusta que mi carne sea un poco más picante para evitar el sabor de la mezcla, pero no tanto como para enmascarar / distraer el sabor del bistec.

También me encanta poner ajo en polvo (o simplemente cocinar ajo al lado del bistec y frotarlo sobre la piel del bistec). Lo hace menos grasoso y actúa como una sinergia con el sabor de la carne.

Otras ideas están ahí, pero es demasiado molesto para mí a menos que sea para una ocasión especial. Esos 3 son una santa trinidad para mí cuando se trata de cocinar carne sin embargo

El filete necesita ser chamuscado.

La abrasión requiere un calor muy alto.

La pimienta negra se quema cuando se expone a altas temperaturas. Hace que el filete tenga el sabor de incrustado en fritos quemados.

Solo sal Eso es lo que necesita carne.

Si quieres un bistec adecuado, creo que estás preguntando por los rollitos de costilla o los cortes de rollo de patata precoz, y sientes el sabor de la carne, usa solo sal y nada más. No lo haría, pero si lo desea, agregue un poco de pimienta, pero al hacerlo, arruinará un buen trozo de carne.

Si quieres una ensalada con carne, utiliza todas las otras especias y hierbas que la mayoría de las personas aquí te recomiendan porque piensan que las cosas gourmet son mejores que un filete adecuado cocinado en una parrilla con madera.

Solo sal, pruébalo.