Los expertos en gastronomía molecular han examinado los alimentos para encontrar parejas que parecen poco probables, pero comparten similitudes moleculares que pueden dar lugar a atractivos pares de sabores. Quizás uno de los menos obvios sea algo famoso: el chocolate blanco y el caviar.
Otras parejas interesantes están aquí. Me gusta la idea de clavo de olor y plátano.
Emparejamiento de sabores
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Mi madre hace un pastel de chocolate con vinagre. No sé cómo pero sabe muy bien. Leí que Entemann’s usa ciruelas pasas en sus pasteles como aglutinante. Olvido lo que reemplaza.
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