En cuanto a la cocción, nunca horneé con leche cruda, así que aferré la respuesta de Khia Brehk.
En cuanto a lo que es leche a escala? Recuerdos de visitar a mis abuelas que conocían a alguien que tenía una vaca.
Mi abuela escalo leche de dos maneras. Estoy seguro de que hay otros.
Una forma era poner la leche cruda en un tarro de masón y sellar el tarro como de costumbre. La grasa de la leche se separaría. Esto preservaría la leche por un tiempo. Dado que necesitaría enfriarse, esto formaría dos capas muy distintas de leche y una capa de crema consoldada “densa”.
La otra forma era usar una caldera doble. esto forma tres capas. La capa inferior era leche, la segunda eran trozos de crema sueltos y leche y la capa superior era crema.
Por supuesto, el último debería ser refrigerado.
