Me gustaría responder simplemente: porque no lo necesitamos tanto. Pero luego, cuando lo pensé un segundo, me di cuenta de que se trataba de un problema de “pollos y huevos: el primero que viene”. No tengo una buena respuesta. Puede que esté pensando demasiado, pero esto es lo que me gustaría compartir:
Primero hablemos de la situación tradicional. Por tradicional me refiero a unas 3-4 generaciones atrás, no a la historia antigua.
- La mayoría de las familias chinas no usan el horno para cocinar todos los días porque no es necesario.
En el sur, el alimento básico es el arroz, y obviamente no cocinas el arroz en el horno. En el norte la gente come harina de trigo mucho más, pero principalmente al vapor, a punto de hervir y freír. Ejemplos de los alimentos más populares hechos de harina incluyen fideos, albóndigas, bollos al vapor con sutffing (bao zi, 包子), panqueques con o sin cobertura (jian bing, 煎饼). No horneamos
Aparte de los alimentos básicos, las comidas chinas tienen platos compartidos por la mesa. La mayoría de los platos se cocinan en un wok que se puede usar fácilmente para freír, asar y freír. También tenemos ollas a presión y ollas. Todos estos están en la parte superior de la estufa.
Hay otras dos razones por las que puedo pensar:
2. Para ahorrar espacio y energía.
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La mayoría de las familias chinas tienen padres y uno o dos hijos que viven en apartamentos, apartamentos de 1 o 2 dormitorios. La cocina es generalmente menos de 5 metros cuadrados (厨房 设计 – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – -,). Por lo tanto, es mucho más fácil instalar una estufa con la encimera que tener un horno. Con el espacio de un horno, se puede fácilmente una estufa de 2 quemadores o 4 quemadores, que es mucho más eficiente para satisfacer las necesidades de una familia china. En cuanto a la energía, para usar un wok o una olla solo necesitarías energía para calentar un área pequeña y se puede hacer rápidamente.
3. Las recetas chinas “vagas” favorecen la observación directa del proceso de cocción.
Las recetas chinas no son precisas. Una receta típica china le indicará que caliente el aceite en el wok al “70%” caliente, ponga las verduras y saltee hasta que estén “no crudas” o “suaves”, agregue “un poco” de sal o “a su sabor “, etc. Una receta de horno occidental generalmente da todos los números: temperatura y tiempo. Es como la ciencia Ahora, solo cuando cocina en la parte superior de la estufa puede decir si la comida se ablanda, o saborearla siempre que lo desee. Usando un horno, no se puede ver claramente lo que está pasando dentro y definitivamente no se puede abrir de vez en cuando.
Con las tres razones anteriores, todavía no puedo responder una gran pregunta: ¿es el estilo de comida chino el que resultó en la forma en que cocinamos, y en las herramientas que utilizamos, o son las herramientas a las que tuvimos acceso hace muchos años? que resultó en nuestra elección de alimentos? Puedo relacionarme con algunos hechos históricos o arqueológicos, pero eso estará fuera del tema …
Ah, y como se señala en otras respuestas, usamos hornos, pero no a menudo. Y hoy en día las familias han empezado a comprar hornos para sus cocinas domésticas, pero más probablemente los modelos más pequeños e independientes en lugar de los grandes hornos empotrados, como en la mayoría de los hogares estadounidenses.
