- Antes del siglo 20, el sabor más común añadido a los pasteles para suavizar la ebullición y agregar una pizca de magia no era de vainilla, sino de cáscara de naranja. Ralla la ralladura de media naranja (o una naranja entera) en tu masa.
- Una cucharada grande de ron o whisky también funciona para ayudar a disipar la ebullición y agregar un poco más de yummy, aunque el sabor será diferente.
- Si tiene frijoles de vainilla, casi seguramente podría usarlos en su lugar. Mi inclinación sería raspar las semillas de tu vaina y mezclarlas en tu masa. Si tu masa usa leche, puedes hervir a fuego lento la vaina raspada durante unos minutos para exprimir un poco más de ese delicioso sabor a vainilla.
- También puede probar el uso de especias en lugar de vainilla, si no tiene vainilla.
- En México, uno de los sabores predeterminados es la canela. Podría hervir a fuego lento una ramita de canela en su leche, o simplemente tamizar una cucharada de canela molida en sus ingredientes secos.
- En la mayor parte de la India y en partes de Escandinavia, el cardamomo es muy común. Puede mezclar las semillas enteras, si no va a servir su pastel por un día o dos, o puede usar cardamomo en polvo. También puede mezclar cardamomo con cáscara de naranja y obtener un sabor cálido y navideño. Además, nuez moscada y cardamomo es una combinación increíble.
- También puede utilizar una mezcla de especias que se mezclan en un sabor más similar a la vainilla: un poco de canela, un poco menos de cardamomo, aún menos nuez moscada, y solo un poco de clavo de olor y pimienta negra.
- Si tu pastel no va a ser principalmente con sabor a vainilla, por ejemplo, si tu pastel es principalmente una tarta de limón, tarta de piña o pastel de chocolate, es posible que incluso puedas dejarlo. El sabor no será el mismo, pero el sabor más fuerte a menudo puede transportarse sin la vainilla.
Cómo sustituir el extracto de vainilla en un pastel
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No es necesario.
Si no tiene ningún extracto de vainilla, simplemente déjelo fuera; no supondrá una gran diferencia. Pero aquí hay algunas cosas que puedes probar:
– Ron de oro (un favorito personal)
– Extracto de almendra
– Cáscara de naranja o limón (o ambas)
– Cointreau o Grand Marnier (licores de naranja)
He agregado todo tipo de jarabes y licores y extractos de frutas y especias, y todo eso para pasteles, y cada uno es un maravilloso descubrimiento nuevo.
No se apegue demasiado a la vainilla, especialmente ahora que los precios se disparan debido a una enfermedad foliar que eliminó algunas plantaciones y también debido a la creciente demanda de las grandes industrias alimentarias, que están reemplazando la vainilla de imitación con la verdadera, saltando en el carro de la “comida real”.
Los precios han aumentado en un 400% en tres años.
¡Ser creativo!
Asumo que quieres un perfil de sabor diferente, por lo que te recomiendo usar un extracto para el sabor que prefieras. La vainilla es única en extractos principalmente porque no solo imparte el sabor, sino que mejora los otros ingredientes. Crea un sabor más rico y eleva la receta, incluso en pequeñas cantidades.
La humilde galleta con trocitos de chocolate es un ejemplo perfecto. En la mayoría de las recetas, solo se usa una cucharadita de vainilla, y la mantequilla y las chispas de chocolate se vuelven más sabrosas. Trata de dejarlo fuera de la mezcla, y verás a qué me refiero. Las galletas saben bastante planas.
Si desea un cambio de sabor simple, los extractos de almendra y limón son un cambio agradable en tortas y muffins, e incluso en algunos brebajes. El pan de banana con cualquier extracto es realmente bueno. Muffins de arándanos con extracto de limón y tal vez un poco de sabor, también es sabroso.
La menta es abrumadora en algunas recetas, así que ten cuidado. A menos que estés haciendo hamburguesas de pepermint, entonces vas tan fuerte como puedes. El extracto de naranja, especialmente cuando se usa en pasteles, puede ser emocionante. Agrego cáscara de naranja con un poco de jugo de naranja en mi shortcake, y cuando se combina con las fresas y la crema es celestial.
He sustituido muchos de los sabores anteriores por vainilla en pasteles, magdalenas y brebajes. Para un sabor más brillante, los extractos de cítricos funcionan bien. Para obtener un sabor más cálido, los extractos de nuez hacen que los productos horneados tengan un sabor más festivo. Todo se reduce a los sabores que te gustan.
Hay muchos sustitutos disponibles que puede usar en lugar de vainilla para hacer un pastel.
- Leche de vainilla
- Extracto de almendra.
- Ron.
- Brandy.
- Miel de maple.
Estos son los mejores sustitutos que puede usar en lugar de vainilla. Puede elegir a cualquiera de acuerdo a su preferencia.
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¿Qué estarías usando en su lugar? ¿Otro extracto? Ok, pero sé que el sabor de la torta cambiará. No use sabor a vainilla, es metálico y desagradable, además de ser abrumador.
Excelentes consejos del Chef Garofani.
Algunas selecciones adicionales que puede usar:
- Café muy fuerte;
- Jarabe de coco;
- Un poco (1/4 de cucharadita es el límite superior) de humo líquido si se trata de un pastel de chocolate;
- Aceite de nuez moscada;
- Aceite de menta;
- Cachaca de canela de Brasil.
SI desea sustituir la vainilla en un pastel por otro sabor, solo para matar el sabor del huevo, agregue la ralladura de limón y el jugo de naranja concentrado.
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