¿Cuáles son las mejores recetas que requieren ingredientes “pasados ​​de moda”?

El pudín de pan viene a la mente. El mejor pudin de pan que he tenido fue en el Commander’s Palace de Nueva Orleans. ¡Fuera de este mundo!

Soufflé de pudín de pan con salsa de whisky

Receta cortesía del Palacio del Comandante
Tiempo total: 2 h 20 min
Preparación: 30 min
Inactivo: 1 hora
Cocine: 50 minutos

Rendimiento: 6 porciones
Nivel: Avanzado

Ingredientes

Pudín de pan:
Mantequilla, para engrasar pan y moldes
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de canela molida
Nuez moscada pizca
3 huevos medianos
1 taza de crema espesa
1 cucharadita de extracto de vainilla
5 tazas de pan francés, cortado en cubos de 1 pulgada
1/3 taza de pasas

Salsa de whisky:
1 taza de crema espesa
1/2 cucharada de maicena
1 cucharada de agua
3 cucharadas de azúcar
1/4 taza de bourbon

Merengue:
9 claras de huevo medianas, temperatura ambiente
1/4 cucharadita de crema de tártaro
3/4 taza de azúcar

Direcciones:

Prepare el budín de pan: precaliente el horno a 350 grados F.

Engrase una bandeja para hornear cuadrada de 8 pulgadas. Combine el azúcar, la canela y la nuez moscada en un tazón grande. Batir los huevos hasta que quede suave, y luego trabajar en la crema espesa. Agregue la vainilla, revuelva para combinar, y luego los cubos de pan. Deje reposar para que el pan se empape de crema.

Coloque las pasas en la sartén engrasada. Cubra con la mezcla de pan, lo que evita que las pasas se quemen. Hornee durante aproximadamente 25 a 30 minutos o hasta que el pudín tenga un color marrón dorado y sea firme al tacto. Si un palillo insertado en el pudín sale limpio, ya está hecho. La mezcla debe ser húmeda, no líquida o seca. Enfriar a temperatura ambiente.

Prepare la salsa de whisky: coloque la crema en una cacerola pequeña a fuego medio y deje que hierva. Batir el almidón de maíz y el agua, y agregar a la crema mientras bate. Llevar a ebullición. Batir y dejar hervir a fuego lento durante unos segundos, teniendo cuidado de no quemar la mezcla en el fondo. Retírelo del calor. Agregue el azúcar y el bourbon. Pruebe para asegurarse de que la salsa tenga una consistencia espesa, un sabor suficientemente dulce y un buen sabor a bourbon. Enfriar a temperatura ambiente.

Haga el merengue: precaliente el horno a 350 grados F.

Unte con mantequilla 6 moldes (6 onzas) y reserve. Asegúrese de que el recipiente y el batidor estén completamente limpios. Las claras de huevo deben estar completamente libres de yema, y ​​azotarán mejor si están a temperatura ambiente. Este plato necesita un merengue bueno y rígido. En el tazón de un mezclador eléctrico (o en un tazón grande con un mezclador manual), bate las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que estén espumosas. Agregue el azúcar gradualmente y continúe batiendo hasta que esté brillante y espeso. Pruebe con una cuchara limpia. Si los blancos se ponen rígidos, como crema de afeitar cuando saca la cuchara, el merengue está listo. No azotes demasiado, o los blancos se descompondrán y el suflé no funcionará. Si tiene un mezclador Kitchen Aid, bata exactamente 90 segundos con la configuración más alta.

En un tazón grande, rompa la mitad del budín de pan en pedazos con las manos o con una cuchara. Doble suavemente 1/4 del merengue, teniendo cuidado de no perder el aire en los blancos. Agregue una porción de esta base a cada uno de los moldes. Coloque el budín de pan restante en el recipiente, rómpalo y dóblelo con cuidado en el resto del merengue. Completa los souffles con esta mezcla más ligera. Suave y forma las partes superiores con una cuchara en una cúpula sobre el borde de la cazoleta.

Hornee de inmediato por aproximadamente 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir inmediatamente. Con una cuchara, en la mesa, haga un hoyo en la parte superior de cada soufflé y vierta la salsa de whisky a temperatura ambiente dentro del soufflé.

fuente: Soufflé de budín de pan con salsa de whisky Receta: Food Network

No es una receta específica como tal, pero varias variedades de hongos pueden desarrollar su sabor a medida que envejecen, y si se utilizan en una receta en la que son el principal componente del sabor, puede pasar por alto aquellos que superan su mejor calidad visual. una ventaja significativa.

Además, muchos quesos seguirán desarrollando sabor a medida que envejecen, algunos en un período de tiempo relativamente corto (Camembert es un buen ejemplo de esto) y son adecuados para su uso aunque puedan cubrirse con un molde de superficie. ¡Elimina eso primero sin embargo!

Pero al igual que con tantas cosas relacionadas con la comida, es necesario saber la diferencia entre la comida que es vieja pero aún está bien para comer y la comida que es vieja pero que es probable que haya desarrollado toxinas, haciendo que sea peligroso comer. Solo mirarlo no siempre es una buena guía.

• Los macarons franceses son mejores cuando se hacen con claras de huevo ligeramente añejadas (se separan y luego se dejan en la nevera durante aproximadamente 2 días). La mayoría de los merengues funcionan mejor de esta manera: pavlova, tartas coronadas con merengue, galletas de merengue, etc.
• Es menos probable que los huevos duros se adhieran al interior de sus caparazones cuando están hechos con huevos que tienen entre 1 y 2 semanas de edad.
• Los croutones son mejores con pan duro: simplemente cubra su pan descuidado y tírelo en una sartén a fuego medio con aceite de oliva, mantequilla y sal, y mezcle hasta que se dore.
• El budín de pan y el relleno / aderezo (básicamente budín salado de pan) son los mejores con pan que dura aproximadamente 2 días.
• El pan de plátano es otra opción obvia: los plátanos maduros no se descomponen lo suficiente como para darle al pan la textura adecuada.

Las tostadas y los croutons siempre requieren pan duro. No tostarías pan fresco, ¿verdad? (He sido culpable de este crimen)

El pan de plátano o mi variación preferida con nueces requiere plátanos que estén demasiado maduros.

Una buena cantidad de bebidas alcohólicas se elaboran con fruta madura. Consulte: Hipótesis del mono borracho. Pero el vino es lo mejor para los humanos.

Las recetas de pastel de café Cowboy requieren leche agria y malcriada. Como soy intolerante a la lactosa y solo compro leche para cocinar y no como bebida, a menudo coloco la leche sobrante en esto (una receta decente está aquí: Page en cooks.com) cuando inevitablemente se agria.

Una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas de este pastel dura menos de 10 minutos en la cocina de mi oficina.

Kimchi jjigae, un alimento básico de la cocina coreana, necesita kimchi demasiado maduro. Podría hacerlo con kimchi de “madurez normal”, pero no estaría bien.

El pastel de plátano (llámalo pan si quieres) necesita plátanos demasiado maduros.

En Colorado hay una “temporada de manzanas” muy prominente hacia los últimos meses de verano, donde solemos comprar demasiadas manzanas. En octubre y noviembre, por lo general, son demasiado blandas para disfrutar realmente y nos quedan cientos de ellos de nuestro patio y del mercado de agricultores.

Usualmente tomamos estas manzanas y las usamos para hacer puré de manzana. En general, es mucho más fácil de hacer con manzanas viejas y creo que sabe mejor. El mismo razonamiento se puede decir sobre el uso de las manzanas para hacer el relleno de tarta.

Una receta que me viene a la mente es Caldo de pollo / pavo o caldo .

El día después de Acción de Gracias, y Navidad, preparo un caldo de pavo. Una vez al año, intento hacer un caldo de pollo.

En lugar de usar cebolla fresca, apio, zanahorias y otras verduras, utilicé ingredientes “pasados ​​de moda” .

La mayoría de las veces guardo máscaras, los extremos, cualquier cosa que uno tienda a tirar. Pongo todas esas cosas en una bolsa e hiberna en el congelador.

Además, si tengo zanahorias, apio y otras verduras más viejas que están en el lado antiguo, las usaré también.

En lo que concierne al pollo o al pavo, es el principal en el caldo. Utilizo los huesos después de la fiesta y algo de la carne sobrante (dependiendo).

Scones … Mi madre siempre usa leche que ya ha pasado su mejor fecha para hacer bollos. Y son muy sabrosos