¿Qué pescado es mejor con especias y curry?

Eso depende.

Por un lado, los peces con un sabor bastante fuerte, como el salmón, el atún, la carpa o el bacalao, tendrán la oportunidad de “resistir” a las especias intensas y aún aportar algún componente de sabor reconocible al plato.

Por otro lado, si el pescado está principalmente allí para la textura y las proteínas, y su sabor no es realmente importante para el plato, su sabor es en gran medida irrelevante, y las variedades blandas (como la Tilapia o el bagre) pueden hacerlo bien.

Pese a que los peces caros con un sabor delicado (como el lenguado) se desperdician en platos muy picantes. No notarás ese sabor delicado, y las variedades más baratas también lo harán.

No tengo mucha experiencia de primera mano con una cocina asiática realmente auténtica y de alta calidad, ya sea como cocinera o como cliente, pero lo que he notado es que en los platos de pescado picante, y especialmente en el curry, la textura generalmente parece ser más importante que el gusto

Personalmente, me inclino por los pescados con carne relativamente firme que resisten bien la cocción prolongada del curry de pescado (como carpa, bacalao, bagre (Silurus), perca del mar / gallineta nórdica (Sebastes Marinus), lucio, anguila) y así sucesivamente.

Ya sea para buscar variedades con un sabor fuerte, o relativamente suaves, dependerá mucho del plato específico. Si el pescado es la “estrella” del plato, y el componente picante se parece más a una salsa occidental, para enfatizar y complementar su sabor, seleccionaría uno con un sabor relativamente fuerte, si el pescado está allí para agregar un poco de proteína y textura, mientras que los otros ingredientes dominan el sabor del plato, iría con algo relativamente suave.

Y luego está el clásico Western Curry Sauce, básicamente un Velouté o Béchamel sazonado con relativamente poco polvo de curry al estilo occidental. Eso es lo suficientemente leve como para ir con casi todo. No tendría problemas para servir eso con Sole salteado, por ejemplo.

Creo que podrías tomar dos direcciones.

Uno sería usar un pescado suave con una textura de pollo, algo así como Tilapia o Basa (bagre). Simplemente se convierte en una forma diferente de reemplazar la proteína del pollo.

O podría ir con algo con más sabor o personalidad como el salmón o quizás el atún. Salmón es bueno, ya que es más barato y más permisivo para cocinar.
El atún puede combinarse bien con sabores de curry del este de Asia, como el tailandés. El jengibre, el cilantro y la pimienta negra van muy bien con el atún. Pero como es mejor cocinarlo de raro a mediano, querrá cocinar el bistec por separado en una sartén y luego verter el curry con verduras sobre él como una salsa.