Me gusta ‘atsara’ o ‘achara’ como guarnición. 🙂 Pero también me gusta comer los pedazos crujientes de lechon cargados de grasa con estos platos filipinos.
Ensalada de rábano y tomate al estilo Kinilaw
Se hace mezclando las rodajas finas de rábano blanco con los tomates frescos, que se cortaron en trozos más pequeños, en un tazón de vinagre de caña. Algunas personas les gusta “cocinar” los ingredientes frescos en vinagre de coco puro con la madre intacta porque es más ácido que el vinagre de caña. Un buen sustituto del vinagre fermentado de forma natural es una taza o dos de jugo de limón recién exprimido.
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Ceviche de algas de estilo filipino
También puede hacer un cuenco de ceviche de algas de estilo filipino o localmente conocido como ‘ensaladang gulaman’. Escalde las algas marinas antes de mezclarlas con los tomates cortados en rodajas, las cebollas picadas y la carne agridulce picada o rallada de mangos verdes en un tazón. Báñalas en tu elección de vinagre. Si lo prefiere, puede usar jugo de limón fresco como sustituto.
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Elija entre tres variedades de algas marinas: kulot (del tipo que se ve como hebras de cabello verdoso), lato (la que tiene pequeños crecimientos similares a la uva) y guso (el tipo con ramas translúcidas en forma de coral). Ver imágenes a continuación para referencia.
Ensalada de Lato
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Kulot fresco
Después de que el agua hirviendo se vierte sobre los hilos de pelo de esta alga marina a través de un colador, normalmente se encogen en tamaño y luego cambian de color verde oscuro a marrón rojizo.
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Guso fresco
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Kangkong crujiente con salsa de vinagre
Las hojas de la planta de espinacas asiáticas deben lavarse y secarse antes de sumergirlas en un tazón con huevos revueltos y freír rápidamente. Puede servir esto como un aperitivo o como guarnición para pescado, carne y sopas. Este plato puede no tener los sabores fuertes y ácidos de las ensaladas de ceviche mencionadas anteriormente, pero masticar estas crujientes hojas de kangkong sumergidas en vinagre ayuda a limpiar el paladar entre mordiscos de lechón crujiente.
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Intente hacer este Sawsawan filipino popular o sumerja en casa
La mayoría de las veces, veo una selección de ‘sawsawan’ o salsas al lado del gran lechon en el centro de la mesa. Mang Tomás, una salsa integral de fabricación local en una botella, y el ketchup de banana ya fueron mencionados por otros.
Por lo tanto, sugiero este sawsawan popular de estilo filipino, que se elabora añadiendo cebollas rojas en rodajas finas y ajo picado en una mezcla de vinagre de caña y salsa de soja.
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A muchas personas les gusta agregar un poco de chispa en la mezcla exprimiendo frutas calamansi frescas sobre el bol hasta que se agoten los jugos. Mientras tanto, a otros les gusta cortar algunos chiles Bird’s Eye (ver la imagen a continuación) y agregarlos a la mezcla para un chapuzón Lechon que quema la lengua.
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Intente usar estas mezclas de vinagre con especias
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Soy un Ilongga, por lo que a menudo usamos un tipo de vinagre con especias llamado ‘sinamak’ (foto de arriba). También puede utilizar el vinagre con especias Ilocano localmente conocido como ‘Sukang Iloko’ o el vinagre con especias de la ciudad de Iligan llamado ‘Sukang Pinakurat’. También hay este Kuratsoy extra-caliente (en la foto a continuación), que mezcla convenientemente la cantidad correcta de salsa de soja y especias calientes en esta mezcla de vinagre de Mindanao.
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Aprenda cómo hacer Sinamak a través de Panlasang Pinoy – http://panlasangpinoy.com/2010/06/24/how-to-make-spiced-vinegar-sinamak/