Los macarons, en mi caso, usualmente no se agrietan después de ser horneados, es decir, de mi experiencia previa. Los macarons por lo general se agrietan en el horno mientras se hornean y, por lo tanto, se agrietan cuando terminan de hornear. Hay varias causas que conducen al agrietamiento:
1: Doblar la masa (es fundamental asegurarse de que el macaronage esté doblado a la consistencia correcta, cuando está doblado a la derecha, su consistencia debe parecerse a un “pegamento grueso”, no debe ser flojo o demasiado grueso, doblar el las claras de huevo y no desinflar suficiente aire hace que se “levanten” demasiado porque son un poco como el “agente de fermentación”).
2: Falta de paciencia (no abra el horno mientras hornea macarons, la diferencia de temperatura puede causar grietas, especialmente si vive en áreas frías).
3: Consistencia del macaronage (el rebozado solo debe contener los ingredientes “básicos”: harina de almendras, claras de huevo y azúcar. Si agrega saborizantes y colorantes, intente usar pasta o gel. Por ejemplo, pasta de frijoles vainilla o alimentos de color rosado gel, de lo contrario, el líquido puede contribuir al agrietamiento).
4: presencia de burbujas de aire (después de colocar los discos de macaron en la bandeja para hornear, es absolutamente necesario golpear la bandeja contra el mostrador para liberar las burbujas de aire que puedan estar presentes. Cuando hay burbujas de aire, la galleta se eleva demasiado) y la burbuja generalmente explota y agrieta la superficie).
5: Sobre las claras de huevo batiendo (esto contradice la razón uno, pero sobre batir las claras de huevo hasta el escenario donde están grumosas y gruesas significa que hay demasiado aire. El exceso de aire causa demasiado ‘aumento’ porque como se dice que las claras de huevo son “agente de fermentación”.) La presencia de una sustancia ácida puede evitar la sobrecarga y estabilizar las claras de huevo cuando son batidas, 1/2 cucharadita de cremor tártaro ayudaría).
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Nota: Estas razones son puramente de mi experiencia de horneado de macarrón, por lo tanto, las causas individuales y los resultados pueden variar según el clima, los ingredientes y el tipo de horno.
Algunas recetas de macaron fantásticas y confiables son de HowtoCookThat y Home Cooking Adventure.
Para obtener más información, consulte el análisis de macaron en NotSoHumblePie.
¡Te deseo el mayor éxito en tu cocción de macarrón! 🙂
