El blanqueamiento literalmente hace que la harina sea “más blanca” al eliminar los pigmentos amarillos en ella.
Se logra agregando peróxido de benzoilo, o bromato en forma de polvo y se deja reposar durante dos días para que la reacción tenga efecto. Sin embargo, esto no tiene ningún efecto en el rendimiento de horneado.
También se hace tratando la harina con cloro gaseoso, que también reduce el pH de la harina. Por lo general, se hace para producir harinas de tortas, ya que las harinas de tortas deben ser de un color blanco puro, más suaves y producir un producto ligero y aireado, y tener un bajo contenido de proteína.
Ambos procesos están etiquetados como ‘blanqueado’.
El cloro gaseoso es extremadamente dañino y ha provocado enfermedades en los trabajadores y las personas en contacto con él, lo que es una razón importante por la que muchos países han prohibido la harina blanqueada.
¿Cómo blanquean harina los molinos de harina?
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