¿Por qué la comida se cocina más rápido en una olla a presión?

La presión es la clave. ¿¿Cómo?? La razón de usar la olla a presión es aumentar la presión dentro del sistema. Sabemos que el agua hierve a 100 grados centígrados a una presión de 1 atm (1.01235 bar). ¿El límite del punto de ebullición del agua cambia con la presión? sí, lo hace por ejemplo, el agua hierve a 134 grados Celsius a una presión de 3 bares. Con este trasfondo, podemos analizar la pregunta anterior,

1. Las ollas a presión requieren líquido para cocinar los alimentos a presión, y es un sistema cerrado con tapa.
2. cuando se suministra calor a la olla a presión, después del punto de ebullición del líquido, la presión aumenta tremendamente, lo que aumenta la temperatura del punto de ebullición. Esto se debe a que el vapor está atrapado en el sistema y no puede escapar de él. Por lo tanto, la presión aumenta por encima de la presión atmosférica. Recuerde que la temperatura final del líquido depende de la presión dentro del sistema. por ejemplo: supongamos que la presión final es de 3 bar, por lo tanto, la temperatura del líquido debe ser de 134 grados Celsius para el agua.
3. La transferencia de calor a la comida será mayor a una temperatura más alta. es por eso que se prefiere la olla a presión para cocinar carne, dal, arroz, etc.

Ahora piensa y comenta

El líquido calentado transfiere la mayor parte del calor a la comida en lugar de vapor, ¿por qué?

Como recordará de la clase de ciencias de la escuela secundaria (o, tal vez, no), el punto de ebullición del agua varía con la presión. Menor presión, menor punto de ebullición. Es por eso que a veces encontrará instrucciones de cocina a gran altitud en algunas cosas. Incluso con las modestas diferencias en la presión del aire que encontrarás en los rangos habitables en la Tierra, el punto de ebullición del agua puede cambiar lo suficiente como para cambiar la forma en que se cocinan las cosas.

De todos modos, lo que hace una olla a presión es subir la presión atmosférica. Eso aumenta el punto de ebullición del agua. Eso, a su vez, le permite bombear mucha más cantidad de calor a la comida más rápido sin que el agua se cocine. Con el agua todavía en la comida, no comenzará a arder.

La olla a presión funciona según el principio de la ley de Gay-Lussac, que establece que a un volumen constante, la presión es directamente proporcional a la temperatura. Entonces, cuando calentamos la olla, la presión interna aumenta, aumentando la temperatura, lo que cocina la comida.

El agua hierve a diferentes temperaturas de acuerdo con la presión atmosférica. Cuanto mayor sea la presión, piense en el nivel del mar o debajo, el agua hierve a 100 ° C. A medida que la altitud aumenta, esta cifra disminuye.

Una olla a presión aumenta la presión atmosférica significativamente, elevando la temperatura de la humedad más allá de 100 ° C, por lo tanto, cocinar los alimentos más rápido.

Ok, buena pregunta.

Hay muchas formas de pensar sobre el calor. Estoy sugiriendo que lo pensemos como pequeñas bolas de energía golpeando la comida, como pelotas de ping pong golpeando la comida. Cada vez que la pelota de ping pong golpea, transfiere algo de energía a lo que sea que golpea. Esto cocina la comida.

Entonces el aire es como pequeñas pelotas de ping pong. No golpean duro. Cuanto más caliente sea la temperatura, más rápido irán, y más difícil será. Pero todavía son ligeros y no golpean duro. En un horno, el aire se calienta, las moléculas de aire golpean con más energía. pero todavía son moléculas de aire ligero.

Pero el vapor, bueno, el vapor son moléculas de agua y son mucho más densas y pesadas que el aire. Entonces el vapor se cocina más rápido que el aire. Es más como ser golpeado con pelotas de tenis en lugar de pelotas de ping pong. ‘

Luego hay ollas a presión. Steam, bajo presión. Ahora estás aumentando la temperatura y eso hace que las bolas vayan más rápido y golpeen con más fuerza, lo que ayuda a cocinar más rápido. Pero incluso más que eso, la presión es causada por todo ese vapor extra que se reprime. Si cocinar al vapor en una olla abierta es como ser golpeado con 10 pelotas de tenis por segundo, el vapor bajo presión es como ser golpeado con 20 pelotas de tenis por segundo. 20 pelotas de tenis que son golpeadas más fuerte. Esto cocina la comida mucho más rápido, al igual que te haría mucho más daño si te golpearan.

Para que quede claro, a nivel del mar, el vapor estará a 212º. Una olla a presión elevará esa temperatura a unos 255º, más o menos. (Las ollas a presión eléctricas funcionan a una presión más baja que los modelos de la estufa y hay variaciones individuales). Así que puedes ver que sí, que la temperatura es más alta, lo que significa que las moléculas están golpeando con más energía. Pero creo que el mayor efecto es la cantidad de moléculas de agua que sube mucho bajo presión. La gente de la física podría corregir esto, pero creo que a presión normal, la presión barométrica es de aproximadamente 15 psi y una olla a presión agrega 15 psi a la presión así que cualquiera que sea la cantidad de moléculas de agua liberadas en vapor a presión ambiente, sería aproximadamente el doble de ese número en una olla a presión. Descargo de responsabilidad: Estoy escribiendo esto de memoria y no buscándolo, compruebe esto, porque los números reales no son tan importantes para esta publicación. El punto es que tienes muchas más moléculas de agua pesada con más energía golpeando la comida para que se cocine mucho más rápido. Línea de fondo.

Podemos cocinar alimentos rápidamente aumentando la temperatura … pero el punto de ebullición del agua en condiciones atmosféricas (1 bar de presión y 20 grados C) es de 100 grados C, más allá de esto, comienza el vapor de agua (no aumenta la temperatura). Por lo tanto, no podemos aumentar la temperatura del agua más de 100 grados C

Antecedentes de la ciencia:
1. el punto de ebullición del agua cambiará en función de la presión atmosférica (el punto de ebullición aumenta cuando aumenta la presión)

2. La presión es directamente proporcional a la temperatura y viceversa

Ahora, cuando cocina los alimentos con un recipiente cerrado aumentará la presión del recipiente, por lo que aumentará su punto de ebullición de agua, aumentará la temperatura del agua más de 100 grados C (no se produce vapor a 100 grados C ahora)

aumentar la temperatura acelerará tu cocina

Eso es….!!

El agua es un buen conductor de la temperatura, pero en un cierto punto (100 * C; 212 * F) el agua cambia de un líquido a un gas. A medida que el gas (vapor) escapa de la olla hirviendo, se lleva algo de calor a medida que se disipa. El vapor y el agua burbujeante se registrarán a 212 * F.

Una olla a presión simplemente evita que el vapor se escape. Entonces, el agua líquida y el vapor continúan calentándose porque no hay lugar para disiparse. La energía tiene que ir a alguna parte, por lo que se acumula en forma de presión.

Como la comida está atrapada en el interior, está expuesta a una temperatura más alta que la cocina más rápido.

El agua hierve a 100 ° C en condiciones normales y, por lo tanto, la temperatura del alimento no supera los 100 ° C. Pero en condiciones de presurización de la olla a presión, la temperatura puede ir mucho más allá de 100 ° C, por lo tanto, permite una cocción rápida y la alta presión y el vapor permiten una terneza rápida de la carne.

El principio utilizado en la olla a presión es que el punto de ebullición del agua aumenta con el aumento de la presión. Debido al aumento en el punto de ebullición, el calor proporcionado a la olla se utiliza para aumentar su temperatura en lugar de convertir su estado (calor latente) – agua en vapor. La olla a presión tiene un espacio confinado sellado por todos lados (excepto la válvula que se usa para liberar el exceso de presión). cuando se suministra calor a la olla, primero aumenta la temperatura del agua. cuando el agua alcanza los 100 grados centígrados (punto de ebullición del agua a presión atmosférica), parte de ella comienza a convertirse en vapor y comienza a rellenar el espacio limitado de la olla a presión. Como el vapor es gaseoso, ocupa más espacio que el agua y cubre toda la olla de dentro del espacio vacío. con el calentamiento adicional alcanza un punto donde no hay más espacio para ello en la olla y debido al espacio / espacio confinado en la olla se comprime. Esta compresión aumenta la presión dentro de la olla a más de la presión atmosférica, que a su vez aumenta el punto de ebullición del agua restante. Ahora el agua que podría ir solo hasta 100 grados Celsius bajo presión atmosférica, supera los 100 grados Celsius. Una temperatura más alta del agua significa una mayor transferencia de calor a los alimentos que se guardan en ella y, por lo tanto, una cocción más rápida.

Cocción a presión es un método de cocción que utiliza vapor sellado en una olla a presión, que es una olla hermética especial.

Sellar un líquido como agua, vino, caldo o caldo en una olla a presión atrapa el vapor que sale del líquido. Esto a su vez aumenta la presión dentro de la olla a presión junto con la temperatura máxima que puede alcanzar el líquido. El aumento de la temperatura y la presión aceleran significativamente el proceso de cocción.

La presión infunde el vapor caliente en la comida. La cocción a presión puede cocinar alimentos en 1/3 del tiempo ordinario en promedio y, a menudo, más de 10 veces más rápido.

La razón real no es solo el aumento de la temperatura causado por la presión más alta, es el calor latente de vaporización del agua en el trabajo.

En el instante en que el interior de la cocina se purga de todo el aire y comienza a presurizar, el agua comienza a condensarse en cualquier superficie que esté por encima de la línea de agua y más fría que el punto de ebullición actual. Esto significa que cada superficie expuesta del alimento, incluidos los rincones y cavidades, recibe un suministro constante de calor a esa temperatura a medida que el vapor de agua AKA se condensa y se escurre como agua líquida y abandona su calor latente de vaporización en el proceso. .

El punto de ebullición del agua varía con la presión atmosférica. Cuanto menor es la presión, menor es el punto de ebullición, y viceversa. Es por eso que las mezclas de pasteles tienen instrucciones separadas para hornear en áreas de gran altura como Denver.

En una olla a presión, el vapor queda atrapado dentro de la olla, creando una presión interior mayor que la presión exterior, elevando así el punto de ebullición del agua. Una presión más alta significa una temperatura más alta, lo que significa una cocción más rápida.

La razón lógica principal aquí es que el tiempo de cocción disminuye por la alta presión de aire hecha por una olla a presión en el interior cuando la tapa está cerrada, del mismo modo que los tiempos de cocción se retrasan cocinando a una presión de aire más baja a mayores altitudes. El punto de ruptura dentro de la olla a presión se expande y, por lo tanto, es un 70 por ciento más rápido preparar las cenas. Si está cocinando verduras, papas, frijoles, a la parrilla, una de las mejores ollas a presión le ahorrará horas de tiempo de cocción de esa fiesta específica.

Fuente: Best Pressure Cooker 2017

Por lo que entiendo, es porque estás creando un sello casi al vacío. Que hace 2 cosas

1. No estás calentando el aire alrededor de tu maceta.
2. Está eliminando la presión atmosférica en la olla, que luego disminuye la temperatura de ebullición y aumenta la temperatura dentro de la olla en general

Se llama olla a presión.

Y la respuesta está casi en el nombre; es porque crean un sello hermético que atrapa todo el calor y la presión, y para expresarlo en términos sencillos, la presión básicamente fuerza al calor a cocinar el producto más rápido ya que no hay calor ni presión que escapen del aparato.

Cocinar implica reacciones químicas. Lo más frecuente es descomponer ciertas fibras y moléculas para hacer que los alimentos sean más fáciles de digerir.

Es muy fácil hacer una olla de papilla con una olla a presión si no se tiene cuidado.

Las tasas químicas de reacción para reacciones que involucran alimento aumentan con la temperatura y la presión. Otras respuestas han mencionado cómo el agua hirviendo (y el vapor) pueden estar más calientes en una olla a presión. El aumento de presión en sí mismo puede aumentar la tasa de reacción. Póngalos juntos y sus puré de papas en minutos. También es la base de “TMP” en la fabricación de papel.

Algunos procesos industriales de alimentos pueden cocinar alimentos a una temperatura más baja al usar una presión más alta o cocinar más caliente a una presión más baja. Las diferentes reacciones actúan de manera diferente y a menudo son “procesos comerciales”.

Cocción a presión es un método de cocción que utiliza vapor sellado en una olla a presión, que es una olla hermética especial.

Sellar un líquido como agua, vino, caldo o caldo en una olla a presión atrapa el vapor que sale del líquido.

Esto a su vez aumenta la presión dentro de la olla a presión junto con la temperatura máxima que puede alcanzar el líquido.

El aumento de la temperatura y la presión aceleran significativamente el proceso de cocción. La presión infunde el vapor caliente en la comida. La cocción a presión puede cocinar alimentos en 1/3 del tiempo ordinario en promedio y, a menudo, más de 10 veces más rápido.

El vapor atrapado aumenta la presión atmosférica dentro de la olla en 15 libras por pulgada cuadrada (psi), o 15 libras por encima de la presión normal del nivel del mar. A esa presión , el punto de ebullición del agua aumenta de 212 ° F a 250 ° F. Esta temperatura más alta es lo que cocina la comida más rápido

Cocine los alimentos más rápido en la olla a presión debido a la olla sellada, la presión de vapor, gran cantidad de vapor en el interior, aumenta la presión, estos ayudan a que la comida se cocine más rápido.

Si quieres ver cualquier revisión de olla a presión. Puede visitar el sitio a continuación.

Las mejores revisiones eléctricas de la cocina de presión 2017 y guía de compra