“Las tartas de mantequilla son mucho más que pequeñas tartas. La corteza y el relleno están hechos con mantequilla.
Anna Olson Bate con Anna Olson
Butter Tarts es un dulce clásico canadiense. Si bien esta receta utiliza pacanas, puede usar otras adiciones en lugar de las pacanas, como las pasas, las nueces o dejar las tartas de mantequilla en su lugar.
Pie Dough: Esta receta está diseñada para pasteles que tienen un relleno húmedo, como calabaza, crema de coco, tartas de mantequilla y otros pasteles similares. Puedes hacer una media receta si solo necesitas una sola corteza.
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Instrucciones para: Tartas de mantequilla de pacana
INGREDIENTES
Pasta de masa dos corteza
2 ¼ taza de torta y harina de pastelería
2 cucharadas de azúcar
¾ cucharadita de sal
1 taza de mantequilla fría sin sal, cortada en pedazos
6 cucharadas de agua fría
1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco
Tartas de mantequilla
½ taza de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar morena o demerara empacada
2 huevos grandes
½ taza de jarabe de arce
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ cucharadita de sal
½ taza de trozos de nuez tostada
DIRECCIONES
Pasta de masa dos corteza
1. Mezcle la harina, el azúcar y la sal para combinar en un recipiente o usando una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Cortar en la mantequilla a mano con un cortador de pastelería o a baja velocidad hasta que solo se vean pequeños trozos de mantequilla y la mezcla como un todo comienza a tomar un color amarillo pálido (lo que indica que la mantequilla se ha trabajado lo suficiente).
2. Mezcle el agua y el jugo de limón y agregue esto a la masa de una vez, mezcle hasta que la masa se una. Forme la masa en 2 discos, envuélvala y déjela enfriar durante al menos 2 horas antes de enrollarla. Alternativamente, la masa puede congelarse por hasta 3 meses y descongelarse en la nevera antes de enrollarla.
3. Forme 2 troncos y relájese.
Tartas de mantequilla
1. Precaliente el horno a 400 F y engrase ligeramente una lata para muffins de 12 tazas. Tire de la masa refrigerada de la nevera 20 minutos antes de enrollarla.
2. Corte cada uno de los troncos de masa para pastel frío en 6 piezas. Enrolle cada pieza en una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta un espesor de ¼ de pulgada y use un cortador de galletas redondo de 4 ½ pulgadas para cortar cada una en un círculo. Alinee cada panecillo con la masa para que quede ½ pulgada por encima de la lata del panecillo, y enfríe la lata forrada mientras prepara el relleno.
3. Derrita la mantequilla y el azúcar moreno en un saucepot a fuego medio, revolviendo hasta que la mezcla burbujee. Retira la olla del fuego.
4. En un recipiente aparte, mezcle los huevos con el jarabe de arce, el jugo de limón, la vainilla y la sal y vierta lentamente la mezcla de azúcar caliente mientras bate constantemente hasta que se incorpore. Espolvoree unas pocas piezas de nuez en el fondo de cada caparazón de tarta o cucharón o vierta el relleno en cada caparazón.
5. Hornee las tartas durante 10 minutos a 400 F, luego reduzca la temperatura del horno a 375 F y hornee durante 10-15 minutos adicionales, hasta que el relleno burbujee y los bordes de la corteza se hayan dorado. Enfríe las tartas en la lata y después de unos 5 minutos, gírelas con cuidado en la sartén para evitar que se peguen y manténgalas en la sartén hasta que estén completamente frías.
6. Las tartas de mantequilla deben almacenarse refrigeradas, pero se sirven mejor a temperatura ambiente. Las tartas pueden almacenarse refrigeradas por hasta 3 días.
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