No estoy muy seguro de lo que quieres decir con ‘algodón de azúcar de azúcar’ …
Si te refieres al azúcar que pones en una máquina de algodón de azúcar, entonces la respuesta de John Burgess lo cubre.
Si te refieres a hacer algodón de azúcar real sin una máquina:
- Primero necesita hacer ‘azúcar clarificado’ (no estoy seguro de que la traducción sea correcta; es el estado en el que el azúcar está entre el jarabe y el caramelo). Para ello, cocine el azúcar con relativamente poca agua hasta que toda el agua se haya evaporado, y el azúcar se haya derretido pero aún no comience a adquirir color. Puedes comprobar si el azúcar está en el estado deseado con un termómetro (tendría que buscar temperaturas específicas, han pasado años desde la última vez que hice un trabajo de pastelería algo ambicioso. Algo así como 250-300 ° C suena bien, pero bien puede estar locamente fuera de lugar.), o primero sumergir los dedos en agua helada y luego tomar un poco de azúcar con los dedos pulgar e índice. Aprieta ligeramente y luego separa los dedos. La forma en que el azúcar reacciona con eso te dirá cuán lejos está el camino entre el jarabe y el caramelo. Esto no se recomienda sin haber practicado bajo la supervisión de alguien que sepa lo que están haciendo. Eso es lo suficientemente caliente como para causar quemaduras graves cuando no lo entiendes bien, y es muy pegajoso …
- en segundo lugar, arreglas una cuchara de madera o algo por lo que su asa sobresale de tu encimera. Cubra todas las superficies en su área de trabajo con papel generosamente. Estás a punto de obtener azúcar fundida en toda esa área.
- luego colocas dos tenedores espalda con espalda o cortas el extremo superior de un batidor de globo que no te gusta particularmente de todos modos. Uno de estos batidores de paja de bambú también podría funcionar, pensar en ello.
- Mételo en la olla con azúcar fundido y colócalo sobre el mango de la cuchara / escoba, lo que sea. Esto depositará pequeñas cadenas de azúcar sobre eso. Si eres rápido, repítelo un par de veces.
- luego, antes de que el azúcar se haya solidificado por completo, quíteles los cordones y, o bien formémos pequeños soplos con sus manos o déles la vuelta alrededor de un palo.
- enjuague, repita.
Et voilà: algodón de azúcar hecho en casa. Sí, es tan desordenado y lento como parece, aunque la práctica ayuda mucho. Nunca he hecho lo suficiente como para llegar a ser competente, pero si lo hace un profesional experimentado, puede parecer bastante fácil …
