A. Efecto de cocción (en bacterias):
Todas las especies bacterianas tienen una forma vegetativa (célula); pero algunos también tienen forma de esporas (formadores de esporas). La muerte bacteriana a una temperatura de 60ºC y superior depende de una combinación de tiempo y temperatura. Aunque no ha mencionado los parámetros de tiempo / temperatura de la cocción, esperaría que fuera de 90 C o más y durante al menos 5 minutos +. En esa combinación uniforme de temperatura / tiempo, todas las bacterias vegetativas se matarán en el producto de su interés (chucrut). La mayoría de las esporas bacterianas (procedentes de las verduras y el medio ambiente) sobrevivirán.
B. Bacterias probióticas en su chucrut:
El chucrut es considerado como un producto fermentado de forma natural. La fermentación natural está asociada con el crecimiento secuencial y la producción de ácido / gas de varias especies bacterianas de ácido láctico [es decir, algunas especies de Leuconostoc, como predominantemente Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis y Pediococcus pentosaceus] que están presentes de forma natural en las verduras crudas (repollo ) utilizado en la producción de chucrut.
Dado que estas especies / cepas son de origen natural y no se han investigado por su efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, no se pueden clasificar como BACTERIAS PROBIÓTICAS (lea un INFORME DE SITUACIÓN SOBRE LAS BACTERIAS PROBIÓTICAS EN INTERNET).
No ha indicado cómo concibió la idea de que las bacterias en su chucrut tengan la capacidad de producir un efecto probiótico.
