Muy pocos de hecho. El hecho es que hay diferentes tipos de pasta.
Pasta seca de trigo duro
Usted lo sabe, es probable que lo haya comido. Está hecho solo con sémola de trigo duro y agua. La masa es extremadamente dura y requiere máquinas especiales para ser extruidas y formadas. Una vez que las formas están listas, se secan lentamente y se envasan.
Este tipo de pasta deriva sus características por el hecho de que está completamente seco cuando lo cocina, un proceso que tarda varios días en completarse si se hace de la manera tradicional, o unas pocas horas en hornos de secado especiales. Para producir este tipo de pasta, se necesitan máquinas grandes y muy especializadas, y para que tenga un sabor óptimo, debe secarse. Esta pasta siempre se producía en entornos industriales, las fábricas más antiguas datan de la Edad Media cuando la “tría” se producía en Sicilia y se exportaba hasta Génova. La ciudad de Gragnano, cerca de Nápoles, tiene una forma única, ya que sus calles están orientadas para permitir que el aire seque mejor la pasta.
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Pasta fresca de trigo duro
Hecho con sémola de trigo duro, sal y agua solamente, tiene forma de mano. Como la masa es más suave y la pasta no se ha comprimido durante la producción, tiene una consistencia y sensación en la boca completamente diferentes a partir de la pasta seca. Este tipo de pasta no dura mucho, debe ser moldeada y cocida en unas pocas horas. Se puede secar, pero como el secado no es tan completo (debido a que la masa más blanda es más rica en agua) no durará tanto como la pasta seca.
Debido al hecho de que esta pasta no se pudo exportar, las formas son extremadamente locales, a menudo solo se elaboran y se comen en un puñado de pueblos y aldeas dentro de la misma área.
Pasta de huevo fresco
Las regiones del norte (excepto Liguria) no pueden cultivar trigo duro. Aquí la pasta se hizo con harina de trigo y huevos regulares, que añadieron suficientes proteínas para mantener unida a esta pasta pobre en glúteos. Este tipo de pasta se suele hacer en hojas grandes con una varilla larga de madera y luego se corta en varios tipos de cintas.
Como esta pasta se coloca en hojas muy finas (sfoglia o fojeda), se puede secar fácilmente y se puede guardar por unos días. Esta es también la pasta utilizada para hacer pasta rellena como ravioles o tortelli (cappelletti, anolini, tortellini, etc.), estos no se pueden conservar ya que el relleno se estropea fácilmente.
Los restaurantes tradicionales de Emilia Romagna solían tener una trabajadora (generalmente una mujer) que hacía pasta fresca o el restaurante que se llamaba “sfoglina”. Esta habilidad actualmente está desapareciendo, pero hay talleres especializados que producen pasta fresca para los restaurantes. Pero solo producen las formas de pasta fresca (pasta de huevo en el norte y pasta fresca de trigo duro en el sur).
Besids, la pasta fresca ya está disponible en los supermercados. Se puede encontrar en la sección refrigerada, que se vende en bolsas selladas.
La pasta seca siempre se compra en fábricas pata que tienen máquinas que permiten la producción de este tipo de alimentos, la única diferencia es que las bolsas vendidas al público pesan generalmente 500 gramos, mientras que las vendidas a restaurantes pesan 3 kilos.
