Las bajas temperaturas del núcleo siempre darán como resultado carne más jugosa, pero necesitarán un tiempo más prolongado para matar suficientes microorganismos.
Para obtener una tasa de muerte 7D, según lo establecido por el USDA, el núcleo de la carne (o mejor dicho: toda la carne) debe haber estado mínimamente a la temperatura en la línea vertical elegida, por la cantidad de minutos como está escrito en el intersección de la línea de carne elegida;
Por ejemplo: si el núcleo de un pollo ha estado a 140 ° F durante al menos un poco más de media hora, se han matado suficientes microorganismos para comerlo de manera segura. Más tiempo a esta temperatura es más seguro y dará lugar a mucha más ternura: 1 a 2 horas es el rango ideal para una sensibilidad óptima a esta temperatura ideal para la jugosidad. Si el pollo alcanza los 150 ° F, se perderá aproximadamente el doble de jugo.
Esto se hace mejor con cocción lenta (temperaturas bajas del horno de ~ 225 ° F, más baja una vez que se alcanza la temperatura objetivo) para obtener una pendiente más uniforme de la temperatura de la piel al núcleo, lo que 1) dará como resultado incluso menos cocción seca carne y también 2) menos posibilidades de tener aún algunas partes más frías con un mayor riesgo de microorganismos.
Además, nunca juzgues la carne por su color …
Para obtener también una buena piel crujiente, igual tendrás que asarla al final, con un llamado “dorado invertido”. Basta con su propia grasa goteada, y un poco de mantequilla para una mejor reacción de Maillard.
¿Es posible convertirse en un buen cocinero simplemente usando Internet?
¿Cuáles son algunos platos buenos para Marsala de pollo?
¿Puedes usar harina para todo uso en telugu?
Cómo determinar cuántas patatas cocinar por persona al hacer puré de papas
Fuente de temperaturas seguras
Artículo interesante sobre las ventajas de sous vide cooking
