Quiero hacer una barra de chocolate con aceite de coco. ¿Qué puedo agregar para aumentar el punto de fusión y hacerlo más sólido?

No estoy seguro de lo que quiere decir con barra de chocolate. Puede hacer un relleno de crema de coco cubierto de chocolate, o puede hacer una barra de chocolate sólido, o puede hacer algo con nueces, turrones, arroz crujiente o cualquier cantidad de otras cosas.

He usado puré de papa, azúcar en polvo y coco como relleno para caramelos de chocolate. Puede hacer ganache o crema de mantequilla tieso como rellenos. Caramelo. Fruta envuelta en fondant (que comenzará a derretirse, creando centros líquidos). Sin fin de opciones.

En cuanto al uso del aceite de coco como base para el chocolate, es bastante fácil. Todos los tipos de chocolate tienen diferentes niveles de grasa, el chocolate con leche es el que más tiene, y el cacao en polvo seco es el que menos. Mezclar cacao en polvo con aceite de coco creará un producto sólido, dependiendo de sus proporciones. Por supuesto, querrás agregar azúcar para hacer un dulce. Las virutas de chocolate negro son otra forma de hacerlo: solo caliente el aceite de coco y derrita las chispas de chocolate en él.

Si estás pensando en una barra de chocolate sin chocolate, puedes controlar la textura con azúcar. Puede cocinar un jarabe de azúcar en cualquier grado de dureza y luego agregar el aceite de coco para ablandarlo, al igual que agregar mantequilla y crema al caramelo. O puede ir por el camino de una salsa dura inglesa, derretir el aceite de coco y agregar azúcar en polvo hasta que esté muy tieso. Estirar y cortar en barras.

Hagas lo que hagas, te recomiendo también incluir un poco de extracto de coco puro para mejorar el aceite de coco. Holler si necesita ayuda para crear recetas específicas.

Dos ideas –

Primero, puede considerar agregar manteca de cacao pura, que es una de las pocas grasas vegetales sólidas a temperatura ambiente. Tiene un sabor agradable y ligero que se combinará bien con muchos otros.

Tenga en cuenta que la manteca de cacao de buena calidad no es barata. Eventualmente, verifique si el chocolate blanco (que no es más que manteca de cacao, azúcar y quizás sólidos lácteos y sabor a vainilla) podría ser más barato.

En segundo lugar, es posible que desee obtener su química establecida y tratar de hacer una grasa trans del aceite de coco. el mismo proceso de hidrogenación de aceites vegetales lo hará sólido a temperatura ambiente.

Sinceramente, dudo que puedas hacer esto en casa, pero podrías divertirte intentando.

Estoy asumiendo que está en línea con la última moda de comer más aceite de coco porque es bueno para usted y necesita agregarlo a algo que pueda comer fácilmente.

Primero … abordar la moda … el aceite de coco probablemente no sea malo para ti en cantidades limitadas (reemplazando otras grasas).

En segundo lugar … dirigiéndose a la barra de caramelo … puedes hacer chocolate con aceite de coco (reemplazar la manteca de cacao con aceite de coco) o puedes hacer granola de aceite de coco (ver receta a continuación):

Receta de Granola de Megan

Reemplace el aceite con aceite de coco fundido.

La mayoría de Candy no tiene mucha grasa … entonces hacer una barra de chocolate con aceite de coco no es realmente una actividad factible. Sin embargo, puede hacer barras de granola u otras barras energéticas o simplemente agregarlas a su dieta en lugares donde usa aceite o mantequilla.

Creo que necesitas una caldera doble ya que el aceite de coco se derrite desde el sólido a baja temperatura, al igual que el chocolate. Para elevar la temperatura, necesita encontrar algo como leche o nueces molidas o harina o incluso arroz o trigo crujiente. Incluso el azúcar de confitería funcionaría, pero en su totalidad es demasiado rico. El cuero de fruta finamente molido funcionará. El punto es agregar algo que adsorberá aceite suelto y lo mantendrá. Se necesita una temperatura más alta para liberar este aceite. También ayudará a que la barra de caramelo mantenga su forma a temperatura ambiente. Buena suerte con esto.

Use COCONUT CREAM, un poco de miel cruda y añada tal vez nueces o coco rallado en Bolas o colóquelo en formas de mini magdalenas de silicona. Congelar por unas horas. Luego derrita un poco de chocolate oscuro de buena calidad. Saque el lugar de la mezcla de coco en un estante con un pergamino o papel de cera debajo y cubra las bolas o círculos con el chocolate derretido. Refrigere hasta que esté listo.

¡Disfruta!