¿La vainilla es lo mismo que el extracto de vainilla?

El “frijol” de vainilla, como se llama, es el vaina seca de las orquídeas vainilla. Las vainas de las semillas tienen el olor distintivo de la vainilla y el frijol de vainilla como se puede utilizar para dar sabor a los alimentos. En algunos helados de vainilla de mayor calidad, puedes ver pequeñas especificaciones marrones: estas son piezas reales de la semilla de vainilla. Toda la vaina puede colocarse en un recipiente con azúcar o ser arrojada a la leche u otros líquidos. El resultado puede usarse para helado o pastel u otros productos. Esta es una forma de obtener sabor a vainilla. Pero los granos de vainilla son bastante caros: 1/4 lb de frijoles en Amazon parece venderse a $ 20-25, por lo que equivaldría a $ 100 / lb. Y no almacenan voluntad, ya que los componentes de sabor son volátiles, y tampoco son particularmente fáciles de manejar. Para mantener los compuestos volátiles, las vainas abiertas y las semillas pueden remojarse en alcohol. Esto sería extracto de vainilla.
Desde un punto de vista químico, me imagino que los compuestos químicos en los frijoles enteros y vainas de semillas existen a diferentes proporciones que las que se encuentran en el extracto. Al mismo tiempo, al pasar por el proceso de extracción, se concentran los compuestos de sabor.
Entonces, ¿es “vainilla” lo mismo que extracto de vainilla?
Depende de lo que quiera decir con “vainilla”, pero si pregunta si los diversos productos utilizados que provienen del grano de vainilla son los mismos, no, no son idénticos, pero provienen de la misma fuente y brindan perfiles de sabor similares al final. .
Si está preguntando si el sabor artificial a vainilla, a veces etiquetado como vainillina, es el mismo, no lo es. La vainillina es un componente químico específico y el principal compuesto de sabor en extracto de vainilla. Puede ser químicamente sintetizado.

En recetas, sí. El extracto de vainilla es el nombre más completo para el líquido con sabor a vainilla. La vainilla en sí proviene de una planta en forma de vaina llena de diminutos “frijoles”. Las recetas que lo requieren en esa forma lo dirán de manera explícita.

Editar:

Cuando Cook’s Illustrated probó el extracto de vainilla real frente a la imitación, descubrieron que no producía una diferencia detectable en la cocción, pero la vainilla real era ligeramente mejor en aplicaciones crudas. Para la mayoría de las recetas no hay diferencia real, pero puede derrochar si va directo a algo como crema batida.

La vainilla es, de hecho, el nombre científico del género de la orquídea. la fruta seca contiene un químico llamado vainillina. cuando la fruta / vaina / semilla se empapa en disolvente para extraer la vanillina y otras cosas menos conocidas, el producto extraído es extracto de vainilla. Con el tiempo, la vanillina se hizo popular en la cocina en todo el mundo y los químicos encontraron la síntesis química. la vainillina químicamente sintetizada (obviamente más barata que el proceso de extracción) es el corazón de la llamada esencia de vainilla.

“Vainilla” comúnmente se refiere al extracto en lugar de al frijol de vainilla, generalmente se especifica “frijol de vainilla”. También se refiere al verdadero extracto de vainilla y al sabor sintético (vainillina). El extracto puro de vainilla se hace untando granos de vainilla en alcohol. Bourbon es una opción popular.

Generalmente. Si uno quiere decir granos de vainilla o vainilla en polvo, esto normalmente se establece. Entonces 1 cucharadita vainilla significaría 1 cucharadita. extracto de vainilla (o puede usar polvo si lo desea, pero no use vainilla de imitación (vainillina): tiene un sabor y sabor desagradable. Normalmente no usará suficiente vainilla para ahorrar mucho dinero, y el costo adicional vale la pena).

Uno está hecho de vainilla y el otro no. El extracto de vainilla proviene de la vaina de vainilla. Este es el sabor preferido para usar, pero también puedes sustituir esencia de vainilla si solo tienes eso.