Depende mucho de lo que estás fregando. Recomiendo cortar el pollo en pequeños trozos o tiras, ya que acelera las cosas y es menos probable que se seque en el proceso (hay una razón por la que las tiras de pollo parecen estar en todos los menús del restaurante).
Si está buscando los detalles de una receta que están en toda la web, este es más mi proceso general y el tiempo.
El pollo deshuesado y de carne blanca es un pollo frito bastante suave. La carne oscura no se seca tan rápido y generalmente sabe mejor al final, así que eso es lo que estoy describiendo (la carne blanca debe ir un poco más rápido). Use una temperatura de fritura más baja, creo que alrededor de 340F / 170C, y juzgúelo en función de la velocidad con que burbujean los trozos de freír. El burbujeo furioso es demasiado caliente, el burbujeo constante es más de lo que busco.
Se realiza cuando el burbujeo en el aceite comienza a disminuir (tal vez 5 a 6 minutos). Busque que el empanado sea del color que desea. Sáquelo del aceite, déjelo descansar unos minutos, y verifique que esté listo y pruebe antes de continuar con el resto del pollo.
Espero que ayude.
