Un chef de chef de cocina es el director general de una cocina de restaurante con varios cocineros bajo su dirección. Supongo que te refieres a cuántas especias sabe usar un buen cocinero.
Las especias han sido históricamente una función del entorno agrícola. La cocina del norte de Europa contiene eneldo bastante, mientras que es casi desconocido en la cocina italiana, que favorece la albahaca y el orégano, ambas plantas que crecen en abundancia y de forma natural en la región. A medida que la migración a gran escala se convirtió en rutina en el siglo XIX, las personas trajeron sus especias tradicionales y las especias se convirtieron en una función de la cocina étnica que uno tenía para cocinar. Más recientemente, los cocineros profesionales están trabajando en todo el mundo, adquiriendo experiencia en una variedad de culturas culinarias y aprendiendo cómo combinar fusiones de varias infusiones tradicionales de especias para crear platos nuevos e interesantes.
Dicho esto, la calidad de los alimentos no está determinada por el uso creativo de especias, sino por una aplicación juiciosa de las especias para crear complejidad y equilibrio, o lo que es más importante, cuando NO se deben usar y en su lugar para enfatizar uno naturalmente complejo y delicioso sabor (los tomates vienen a la mente …). Eso puede significar literalmente que puedes usar dos especias (aparte de la sal y la pimienta, que yo y muchos otros cocineros usan en casi todo …), o solo una o dos. Podría consumir mucha comida del sudoeste que usa compuestos aromáticos muy abundantes, pero muy pocas especias además del comino. Por otro lado, la comida india usa una gran cantidad de especias en comparación.
