Comience con un pollo que nunca ha sido congelado o mantenido tan frío que se hayan formado cristales de hielo en la carne. Esto descarta a la mayoría de los pollos de supermercado, incluso si están etiquetados como frescos, a veces tienes suerte, pero lo mejor es encontrar un buen carnicero para comprar el pollo.
Deje que el ave se caliente a temperatura ambiente antes de asar … un par de horas como mínimo.
Asado sin carne, solo algunas hierbas en la cavidad y una rodaja de limón. Utilizo una bandeja de vidrio que se ajusta al pollo … un 9 x 9 funciona para un pollo.
Seque la parte exterior del pollo y cepille con aceite o frote con mantequilla sin sal. Moler generosamente la pimienta por encima y espolvorear con sal kosher gruesa.
Asar a una temperatura alta, como 450 a 500 F, horno de convección preferido. Cuánto tiempo depende del tamaño del pollo.
Déjalo reposar de 15 a 20 minutos antes de cortar. Lo dejo descubierto mientras aprecio la nitidez de la piel.
Me gusta dejar las puntas de las alas desenrolladas para que se vuelvan completamente crujientes y marrones en los extremos. Mmm También me gusta dejar el pollo sobrante en la sartén para que se enfríe durante la noche (si no completamente desmembrado y / o los goteos hechos en salsa) … levantar la grasa para cocinar, luego tirar del cadáver y gelatinar goteos y cortar la carne , la piel y la gelatina lejos de la parte posterior, salpique con sal kosher y disfrute como un dulce de paté de cocinero.
