Una olla de cocción lenta (olla de barro) se calentará desde la mitad / superior a 79-93 grados Celsius 174 – 199F. Los vapores producidos en este rango se elevan y quedan atrapados por la tapa y se condensan volviendo al fondo como líquido, proporcionando así un calor uniforme circular completo. Esta es la razón por la que una olla de barro siempre está húmeda, y por qué no debes abrirla muy a menudo, ya que abrir la tapa no solo dejará escapar el vapor, sino que casi al instante enfriará todo lo que trates de cocinar.
Si el elemento de calentamiento de una olla de barro está cerca de la parte superior, ¿por qué la comida se quema primero en el fondo de la olla?
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