Permítanme ponerme mi sombrero de orgullo francés por un tiempo:
Si desea profundizar en los detalles y si se suscribe a la teoría del progreso de los “Grandes Hombres”, mencionemos:
- Marie-Antoine Me importa ( 1784 – 1833) fue apodado “el rey de los chefs y el chef de los reyes” debido a su posición como jefe de cocina de Talleyrand, el entonces ministro de Asuntos Exteriores / Secretario de Estado de Francia. Una de sus funciones principales era organiza grandes banquetes y espectáculos para impresionar a los embajadores visitantes y dignatarios extranjeros. Como resultado, su cocina fue exhibida una y otra vez a la alta sociedad de toda Europa. Escribió algunos de los primeros libros de cocina para profesionales. y no profesionales.
- Auguste Escoffier (1846 – 1935) codificó la mayor parte de la alta cocina francesa (además de cofundar el imperio hotelero Ritz). Postres y pasteles fueron parte de eso.
- Gaston Lenôtre (1920 – 2009) revolucionó la pastelería (y la panadería y el catering de alta gama) a) simplificando las recetas clásicas y haciéndolas más livianas (mousses de frutas, merengues, etc.), yb) estableciendo procesos semiindustriales que podría producir una gran cantidad de productos de alta calidad. Sus escuelas profesionales instaladas también ayudaron a diseminar su estilo.
- Pierre Hermé es “el Picasso de los Pasteles” y creó por sí solo la moda del macaron que barrió la Francia y los EE. UU. Al menos) desde finales de los 90.
- Christophe Michalak es la figura principal de facto (si no líder) de la generación actual de los mejores pasteleros. Ganó la Copa del Mundo en 2005, encabezó la sección de pastelería de un restaurante de estrellas 3 michelin en París, así como de un hotel de lujo, además de trabajos de consultoría aquí y allá. Su personalidad funciona bien en la televisión además de eso.
