El sabor de Bardana se parece a las chirivías jóvenes y, en cierta medida, a las alcachofas de Jerusalén. Probablemente lo encuentres en tu Farmers Market local o quizás en Whole Foods. Como sustituto iría con chirivías frescas. Las pastinacas viejas se vuelven leñosas y tienen un perfil de sabor pronunciado, ligeramente amargo.
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