Pudiendo un pollo entero en una olla de cocción lenta es generalmente mi segunda opción para asar un pollo. De hecho, prefiero escupir el pollo para el asador en nuestra barbacoa de gas envejecida … no hay nada como el sabor de la piel crujiente, algo que agrego para darle sabor a caldo de pollo más tarde. Un poco de piel sabrosa y crujiente es una de las pequeñas alegrías de cocinar con un presupuesto ajustado. Sin embargo, estamos hablando de una olla de cocción lenta, que es la que se usa cuando llueve, hace demasiado frío o tengo demasiado que hacer en muy poco tiempo. ¡Saludos a una olla de cocción lenta!
Hacer un pollo entero es uno de los favoritos, ya que las aves enteras son notablemente más baratas que las troceadas con el plus feliz de un cadáver de hueso para hacer inventario. Con esa larga lista ya en mente, generalmente empiezo por dejar caer cuatro grandes anillos enlatados en el fondo de una olla de 6 cuartos, seguido de un corte de cebolla en octavos y una zanahoria en trozos y tallo de apio. Algunas veces habrá un par de dientes de ajo si no los olvido, pero normalmente tengo prisa por arrojar un pájaro de 5 a 5,5 libras encima de la parrilla y las verduras improvisadas. Un poco de aceite de oliva ligero se vierte sobre la parte superior con un rápido roce en los pliegues, perseguido por una pizca uniforme de un condimento sin sal. Cualquier frotación favorita servirá. Para evitar que las verduras se peguen antes de que el ave tire del líquido, verteré aproximadamente 1/3 a 1/2 taza de caldo.
Enciende la olla a fuego alto durante aproximadamente 4 horas … Por lo general, compruebo la temperatura de la carne con un termómetro. La razón principal por la que utilizo el soporte de los anillos es que el ave se desmenuzará si se cocina en líquido en lugar de sobre el líquido, lo que en gran medida hace que el ave alcance la jugosa perfección. Un ave de cocción lenta sabe muy al estilo de pollo , un sabor cálido e intenso. Una vez que se retira el ave y hemos comido lo suficiente para una comida, la carcasa y la piel extra se quitan y se devuelven a la olla después de retirar los anillos. Cualquier líquido queda en su lugar, así como el primer lote de verduras. Puedo agregar otra cebolla, zanahoria o restos de vegetales guardados del congelador más hojas de laurel, granos de pimienta y dientes de ajo. Vierta suficiente agua para cubrir todo. La olla de cocción se lleva a cabo en la noche baja, de 12 a 18 horas, tiempo durante el cual los trozos flotantes de verduras se caramelizan y convierten el caldo en una oscura y fragante gloria ambarina.
Tanto el caldo como la carne de pollo sobrante se preparan para fideos de pollo, albóndigas de pollo (mi cónyuge hará cualquier cosa por este favorito), cazuela de enchiladas, tetrazzini de pollo y otros que no recuerdo en este momento. He cocinado pedazos de pollo en una receta de olla de cocción lenta como pollo cacciatore, pero hacer un pájaro entero es mi enfoque favorito y más rápido para el pollo sobrante para otras recetas. ¡Una olla de cocción lenta es un electrodoméstico principal en una vida ocupada!
