El cuchillo del Chef más afilado es uno hecho de acero algo decente, con una sección transversal de pala sensible, recién molida, afilada y pulida por alguien que sabe lo que está haciendo. Como va para cada tipo de cuchillo u otra herramienta de hoja.
La dureza y la composición del acero juegan un papel más importante para la retención del borde, la flexibilidad, la durabilidad, etc., que son al menos tan importantes como la nitidez absoluta en los cuchillos de cocina, pero no afectan el nivel real de nitidez que se puede lograr.
Dicho esto: el afilado manual y el pulido a un alto nivel requieren una gran cantidad de mano de obra y, por lo tanto, rara vez se fabrica en la fabricación de cuchillos que no sean los de gama alta y caros. Los cuchillos hechos a mano tienden a ser muy afilados, las series de gama alta de fabricantes establecidos de alta calidad a menudo lo son, pero algunos fabricantes se quedan con rutinas de fábrica más intensas y menos intensivas en mantenimiento, incluso para sus ofertas de gama alta.
Por lo general, son bastante agudos para la mayoría de las personas que no planean realizar el mantenimiento diario de sus cuchillas, de todos modos …
Hasta donde yo sé, no existe una escala universalmente aceptada, estandarizada y estrictamente objetiva para medir la nitidez de la cuchilla.
Lo más cerca que he visto es BESS (Edge On Up, BESS Sharpness Scale), pero eso está lejos de ser universalmente aceptado.
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