Como dice Michael Young, esto es muy variable y depende mucho de en qué sector de la industria se encuentre el trabajo.
Si solo estamos hablando de puestos de chef gerenciales asalariados (sous chef, chef ejecutivo, a veces pasteleros), el restaurante rentable de rango medio pagará entre 40 y 60 mil al año. En el extremo superior, tal vez 70-80k al año. Por lo general, no será mucho más que eso, incluso para los restaurantes con estrellas Michelin, a menos que tenga algún tipo de poder estelar para justificar el salario.
Los chefs de hoteles pueden hacer mucho más, desde 80-90k para su hotel de 4 estrellas, hasta 120k en hoteles de 5 estrellas y 5 estrellas superiores. Los hoteles de clase mundial tienen chefs con salarios superiores a los 150 mil al año, y casi todos los chefs ejecutivos de la franja de Las Vegas obtienen al menos seis cifras, a veces además de una reducción de los beneficios.
En cuanto a los cocineros de línea regular, rara vez son asalariados y se les paga por hora, por lo general de 10 a 12 dólares por hora para los restaurantes de menor categoría, y alcanzando un máximo de aproximadamente 20 por hora para los hoteles de alta gama.
Pero, en general, incluso aquellos chefs que reciben 150k al año generalmente no reciben una compensación acorde con su nivel de habilidad y la cantidad de trabajo que tienen que invertir … realmente es triste. Los chefs de hoteles ganan mucho, pero es un trabajo realmente agotador. Las personas en esta industria son pagadas principalmente con satisfacción y buena voluntad, no con dinero.
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