Condimento:
La primera regla de cocinar es condimentar la comida apropiadamente con sal y pimienta. La única forma de sazonar adecuadamente tus alimentos es practicando. Normalmente, sazonarás tres veces: mientras preparas el plato, mientras cocinas el plato y, finalmente, justo antes de servir el plato. No tomará mucho tiempo conseguirle el truco. Sin embargo, si lo ignora, simplemente no está cocinando, está calentando y aburriendo. La condimentación constante de sus alimentos de manera adecuada es el paso más importante que un chef puede tomar. Tener cuidado; sobre el condimento es la muerte del plato. Si está demasiado condimentado, no lo sirva, no intente arreglarlo, deséchelo y comience nuevamente.
Deglazing:
Es la acción de agregar líquido a una sartén mientras se cocina a fuego alto; esta acción sirve para aflojar los azúcares que se unen al piso de la bandeja. Cuando la comida está lo suficientemente caliente liberará azúcares, haciendo que la comida se adhiera a la sartén. La siguiente acción es que los alimentos se quemen. Antes de que se queme, quieres deglaze; el cocinero debe desplegar una profundidad de líquido igual a un lápiz perfectamente partido en la mitad, y luego raspe el fondo de la sartén, empujando los líquidos de un lado a otro. Como regla general, haga que se evapore aproximadamente el 80% del líquido desglaseador. Puede deglaze con caldo, vino, cerveza, licor, jugo e incluso agua; experimentar y evitar productos lácteos.
Pastas:
Cocine la pasta al dente. Esto significa firme y no suave. Si está trabajando con pasta fresca, verifique la firmeza con la mano y retírela del fuego un momento antes de lograr la firmeza adecuada. Si está cocinando de un paquete, cocine 2 minutos menos que el tiempo recomendado, y cuele. Nunca deje la pasta para descansar en agua caliente.
Filete de pescado:
Calienta primero la sartén y el aceite, y luego coloca el filete en la sartén con la carne hacia abajo primero. Luego déjalo descansar, muerto e inmóvil hasta el momento en que te vuelvas hacia el lado de la piel. Justo antes de voltear, desglasar la sartén con un poco de vino blanco o vermut, etc. Esto hace que el volteo sea más fácil. Después de voltear, deje el filete sin tocar para saltearlo. Justo antes de que el filete esté listo, desglaze y levante de la sartén. El pez debe ser tocado tres veces, en total; colocar en la sartén, voltear una vez y sacar de la sartén.
Calor:
El cocinero debe aprender a modular el calor expertamente. El calor es para el cocinero como la pintura para el artista. Varíe la intensidad y el tono de la temperatura a fin de efectuar cambios, sombrear adecuadamente y lograr las características del sabor. A veces cocinarás a fuego muy alto, a veces con la configuración más baja, y a menudo, en el transcurso de un plato, variarás las temperaturas varias veces, dependiendo de ti. Algunos platos pueden requerir diferentes ambientes de cocción, como comenzar en la estufa y terminar en la parrilla. Experimentar y dominar la modulación de calor. Comprenda una cosa, que ningún cocinero comienza como cocinero que entiende empíricamente el calor, y la única forma de dominar es practicar y experimentar.
Reducción:
Una reducción es un líquido reducido. A menos que se indique lo contrario, reduzca la salsa, cuela, mantenga el líquido y deseche los sólidos.
Quiero ser un chef Estoy en mi último año de ingeniería. ¿Es posible?
Blanqueamiento:
Deja lo que estés escaldando en agua hirviendo y cuente hasta 25, luego cuela y sumerge en agua helada, luego vuelve a colar y deja reposar en un recipiente seco. Usted ha blanqueado. Si el artículo que intenta blanquear es excepcionalmente resistente, como la coliflor, aumente el tiempo de conteo en consecuencia.
Gusto:
A medida que avanzas, prueba tu comida. Pruébalo, pruébalo y pruébalo un poco más. Sigue refinando No sobre temporada, y no necesariamente renunciar a un plato a menos que tenga. Mantente alerta, ya que solo se puede encontrar el producto terminado.
Experimentar:
Una vez que evolucione y refine sus diversas técnicas, puede aplicar sus propias variaciones. El antiguo proverbio dice: “El trabajo te enseñará”, y esta es la verdad de cocinar bien.
